炒牛肉要放淀粉么炒牛肉需要淀粉么-菲力牛肉网

炒牛肉要放淀粉么炒牛肉需要淀粉么

大家好，今天给各位分享炒牛肉要放淀粉么的一些知识，其中也会对炒牛肉需要淀粉么进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

炒牛肉需要淀粉么

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

炒牛肉时要不要裹上淀粉

牛肉的吃法非常丰富，除了炖汤以外，大家最常做的就是炒牛肉了，像芹菜炒牛肉、葱爆牛肉等等，都是特别美味解馋的。经常做饭的朋友应该也发现了，炒牛肉看着简单，其实做起来还真挺难的，因为炒出来的牛肉总是又老又柴的，不入味，还有一股子腥味，一点没有饭店里的好吃。

为了让炒出来的牛肉变得香嫩入味，很多人会给牛肉裹淀粉，说是可以锁住牛肉中的水分，这样牛肉就不会变老了。那么炒牛肉要不要裹淀粉？其实我们都做错了，肉不嫩还粘锅，腥味又重。今天教你炒牛肉正确的做法。

其实炒牛肉裹淀粉是错误的做法，因为牛肉会出水，这些水分会把淀粉稀释在锅底，这样炒牛肉的时候是很容易粘锅的。并且淀粉把牛肉包裹住了以后，腥味出不来，各种调味料的香味也进不去，所以裹淀粉炒出来的牛肉是不好吃的。大家下次炒牛肉的时候就不要裹淀粉了，可以试试下面的做法，保证大家炒出来的牛肉又香又嫩还不粘锅。

牛肉和猪肉不一样，腌制猪肉的时候加一点淀粉是能够保鲜，而给牛肉加上淀粉，不仅不能够保鲜，而且炒出来的牛肉一样容易老，而且还会阻碍牛肉入味，吃起来有股“粉味”。要腌制牛肉其实加入这个就可以了，都知道炒菜的时候可以放一点酒，啤酒和白酒都是非常好的调料，在腌制牛肉时候我们加一点啤酒将牛肉调匀腌制，既可以让牛肉肉质蓬松，又能起到非常不错的去腥的效果。

首先是对牛肉进行处理，先用钢刀将牛肉切成薄片，放到大碗中，倒入啤酒，啤酒量大约是底部一层，加入一些姜丝，加上一点点食盐，将牛肉腌制一遍，将肉洗干净沥干。

炒牛肉需要弄淀粉么