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厨师小炒牛肉？小炒牛肉做法

这篇文章给大家聊聊关于厨师小炒牛肉，以及小炒牛肉做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

牛肉小炒家常做法

小炒牛肉的家常做法：

食材：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。

辅料：姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。

具体步骤：

1．将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。

2．腌肉的时间把佐料备好。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。

3．将芹菜焯水捞出来备用。

4．锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。

5．牛肉炒断生后装盘备用。

6．锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味。

7．下入小米椒，洋葱煸炒一会儿。

8．依次放入牛肉翻炒几下，下入芹菜，盐，白糖，鸡粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

9．成品图如下：

注意事项：

挑选牛肉技巧：

1、买肉第一看色泽：正常的新鲜牛肉呈红色，颜色均匀有光泽，脂肪呈姐白色或者是乳黄色；品质稍次的的牛肉色泽会暗一点，刀切面尚有光泽，但是脂肪会没有光泽；变质的牛肉看颜色是暗红色，表面无光泽，脂肪颜色发暗，甚至有的呈现出绿色。

2、买肉闻气味：正常的新鲜牛肉不会有其他的味道，就是正常鲜肉的味道；品质稍差的次鲜肉闻着会有一点点氨味或酸味；而变质牛肉闻起来就是一股腐肉味了。

3、买肉看黏度：新鲜的牛肉表面微干或者是有风干膜，用手触摸时不会觉得粘手；次鲜肉表面干燥或粘手，新鲜的刀切面是湿润的；变质的牛肉表面极度干燥或者是发粘，就算是新鲜的刀切面也很粘手。

4、卖肉看弹性：用手指戳一下牛肉，新鲜的牛肉的凹陷可以立即恢复，次鲜肉被指压厚的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复，编制的牛肉被指压厚的凹陷不能恢复，而且会留有明显的戳痕。

小炒牛肉做法

牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。家有牛肉爱好者，每周都有几顿牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盘！特记录下来，和大家分享😄

PS：腌肉的时候可以多腌点，放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住，冰箱冷藏一周左右没问题，吃多少炒多少，上班族特别方便！

用料

牛肉（牛里脊更好）350克

小苏打一小勺（约1.5克）

老抽一勺（喝汤勺）

生抽二勺

蚝油一勺

花椒油一勺

烧烤料一勺半（辣味的）

孜然粉半勺

熟芝麻二勺

蒜末、葱花少许

食用油三勺

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法

牛肉洗净备用。

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调料表（可点开看大图）

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横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

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如图所示。

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肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

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加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。

注意⚠️上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！

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抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

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倒入食用油。

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用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

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近图。

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炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

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开大火，倒入牛肉煸炒。

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大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）

有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！

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关火撒芝麻。

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出锅撒葱花。

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近图。

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另一次做的。

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近图。

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小贴士

1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。

2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制）

3:除腌料外不用另外放盐！因为生柚老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！

小炒牛肉怎么做才好吃如何让牛油鲜香嫩滑

小炒牛肉怎么做才好吃？如何让牛油鲜香嫩滑？“牛肉”往往是由两个问题引起的。肉是非常柴火，牛肉水。

对于“牛肉水”，可以在两个方面分析这个问题。首先，牛肉有问题，水中有牛肉。尽量不要在水中买牛肉。不要触摸牛肉。如果水分相对较重，请不要触摸你的手。牛肉不稳固，不买它。另一个是火没有愉快的时间。

这是“小炸牛肉”的真实做法，厨师详细介绍，牛肉柔软，没有水。

身体的问题非常好。

一般来说，肉是非常有意识的，最重要的是拿起和切割。在切割牛肉时，需要“顶丝”，并且通常比较软牛肉味。然后选择一只牛肉，但我没有在家里的炸牛肉前加盐，或者我问牛肉！

做法：

1，牛肉切割牛肉（塔线切割）和切割牛肉，添加酱油和牡蛎源，只增加两个冷凝，只增加两个冷凝，盐使盐迅速吮吸盐。作为无屠杀真理，没有投手盐是柔软的，相对味道不会比盐的正方形更好。

2，泡菜是时候抓住几分钟的时间，如果你不必把自己放进，你就不必放油，你必须放几个小时，几个小时，长，防止可食用的盐层并防止牛肉。它应该发出葡萄酒和原料粉和直接炒牛肉。

3，放入锅中，放涂抹，姜和绿色，烤制，然后放红辣椒，炒，炒。

4，天妇罗直到辣椒是7个月，你可以煎炸，煎炸煎炸，直到牛肉休息。

5，在加入香料后，牛肉来到蒸鱼和胡椒和胡椒。因为牛肉和胡椒有盐，但这一次不要放盐。油炸炒。请记住，高级池不应该太长。

提示：当我去拜访时，我会削减一点。如果厚度太厚，猜测并不容易，并影响味道。如果你自己的剑不那么好，请把牛肉放在冰箱里。

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