川菜水煮牛肉片的配料 天水张川煮牛肉做法
大家好,今天来为大家解答川菜水煮牛肉片的配料这个问题的一些问题点,包括天水张川煮牛肉做法也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
想知道正宗的水煮鱼和水煮牛肉是怎么做的?
水煮鱼和水煮牛肉算是两道大菜了,题主说出了很多人的心声!
真的是特别的爱吃这两道菜,而且特别适合聚餐的时候吃!
水煮活鱼是一道传统名菜,属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼或黑鱼为主料,配以干红椒和花椒等煮制而成。
水煮牛肉片也是的一种传统四川菜式,几乎四川家家户户都会做。吃着非常爽!充满了鲜、香、烫、辣的感觉,营养素摄入更均衡!
大家跟着菊子姐姐一起来看看这两道菜吧!
水煮牛肉片制作流程
1、食材
牛里脊600克
配料
姜,蒜,大葱
香菜,八角,花椒
莴笋,豆芽,芹菜
鸡蛋,淀粉,干辣椒
菜籽油,熟芝麻,辣椒粉,豆瓣酱
2、加工
牛里脊切片放料酒,盐,淀粉,胡椒粉,放鸡蛋生姜抓匀腌制15分钟入味,莴笋切小条
锅里烧开水,放入豆芽,放点盐,莴笋一起煮熟
煮熟的莴笋豆芽捞起放大碗平铺。(汤水另外用碗装好待用,别倒)
锅洗净放适量油烧热,放姜,蒜,八角,大葱圈,豆瓣酱一起炒出颜色
炒好配料后,倒入煮配菜的汤汁下锅烧开,同时放入调味料:料酒,生抽,适量盐。
汤汁烧开后,放牛肉片下锅(牛肉下锅不翻动,放完牛肉片,继续放芹菜段烧开即可捞起)
煮好的牛肉捞起放进铺好配菜的大碗里,汤汁也一起倒进来
然后放上辣椒粉,熟芝麻花椒粒
锅里放菜籽油,放干辣椒下锅烧至冒烟,最后淋上即可,香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好啦啦!!!
最后摆盘点缀上香菜即可
3、摆台
人间美味,垂涎欲滴
【菊子物语】
水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了,煮老了就不好吃了!所以淀粉一定要有!
水煮活鱼制作流程
1、食材
鱼约1500克(黑鱼,草鱼都可以)配料:小葱,黄瓜一根,金针菇,香菜(芫荽),莴笋,调料:干辣椒数个,花椒粒手抓一小把,生姜,鸡蛋一个,淀粉,野山椒手抓一把
2、加工
配菜如图洗净切好待用
片鱼肉:先把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣,鱼肉和鱼头鱼骨分开
如图所示,鱼骨剁成小段
鱼肉片好调入适量盐,料酒,打入鸡蛋,淀粉,姜丝
放好调料,用手把鱼肉抓匀腌制10分钟入味(鱼骨鱼头不用腌制)
准备一个大碗铺切好的黄瓜
锅里加水烧开,放入适量盐,放切好的莴笋,金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。煮配菜的开水这个时候一定要用大碗装好别倒掉喔。(配菜随个人喜好,木耳,大白菜,豆芽等都可以)
锅里放跟平时炒菜一样多的油,放入鱼头鱼骨煎至变色,再放入野山椒一起炒出味道,最后倒入煮配菜的汤水烧开
锅里的水烧开先熬煮5分钟,再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起
鱼肉煮好肉和汤一起倒入铺好配菜的大碗里
锅洗净,再倒入平时炒菜的两倍油烧热,放入干辣椒煸炒出香味,辣椒快好时放入少许盐,撒入花椒粒爆出香味,趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦!!!(为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔)
3、摆台
有鱼有菜有味道,赶紧上米饭^_^
天水张川煮牛肉做法
选取优质牛肉,牛棒骨,牛油,放入清水中侵泡半小时,然后倒掉牛肉的血水,重新加入清水,开始大火烧开改用小伙煮四个小时,然后把牛肉捞出即可。
四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃?
水煮牛肉是川菜里面最能下饭的一道菜,而且突出的是水煮,有一定的操作难度,但是味道绝对是相当诱人
有几个步骤比较关键,提前告知
牛肉要提前腌好,由于牛肉片不过油,而是用汤汁煮熟,所以上浆要上好,不要让淀粉太稀,容易脱浆,那样牛肉煮出来就老了
提前炒糊辣料,把干辣椒和花椒一起用底油煸炒,辣椒和花椒都变色了就倒出来切碎,这个使用在最后放在做好的水煮牛肉上面用热油浇的,也是最突出水煮牛肉风味的关键
水煮的火候要掌握好,汤汁开锅调好味道下牛肉片,分散下开,不要有一坨一起下去的情况,然后烧开牛肉变色就捞出,不易煮的时间长。防止牛肉变老
好了,下面来分步说明
牛肉切片(用牛肩肉或者牛里脊都可以)
牛肉片加盐、味精、汤、胡椒粉、淀粉腌制上浆
上浆后的牛肉备用
将黄豆芽焯水放在容器作为水煮牛肉的打底菜(喜欢吃其他菜也可以,随意)
用少许油炒辣椒和花椒,炒变色后捞出切碎备用
锅底加油,炒辣椒、花椒、葱姜蒜和郫县豆瓣酱,加料酒加水
水开后加盐和味精调味,然后下入牛肉,水再次开后牛肉变色后捞出铺在豆芽上
将汤汁烧开,倒在放好牛肉的碗中,上面放上糊辣料和葱花蒜蓉,浇热油
ok,可以开吃了
水煮牛肉是大部分人必点的一道川菜,下饭又下酒
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文章分享结束,川菜水煮牛肉片的配料和天水张川煮牛肉做法的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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