红汤牛肉锅底配方,红汤牛肉面底汤如何熬制
很多朋友对于红汤牛肉锅底配方和红汤牛肉面底汤如何熬制不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
红汤牛肉汤的做法
牛肉汤的做法
原料:
牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、
姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
适量。
做法:
①牛肉洗净,切成方块。
②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮
沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,
慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即
酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,
出锅,撒上香菜末即可。
田七片牛肉汤
用料:田七片15克,牛肉400克,圆肉15克,芡实50克,老姜4片。
做法:将牛肉原块洗净,放入滚水中,煮5分钟,取起。
洗净田七、圆肉、芡实。
把适量清水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成下盐调味。功效:此汤活血舒筋。
茄汁牛肉汤
原料:
牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。
做法:
1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。
特点:汤鲜甜,有营养。
咖喱牛肉汤
这次是用牛仔骨炖的汤,肉很鲜嫩,感觉比煎炒的要好吃。
做法如下:
1)牛仔骨洗净、剪开后飞水,冲洗干净。
2)入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开,转中火炖煮30分钟后,弃去八角和葱结,加入咖喱粉。
3)再半小时后加入洋葱和盐,过15分钟后入洋山芋再炖10分钟,然后依个人口味调味,撒上香菜或葱花就能吃了。
韩国白萝卜牛肉汤
材料:牛肉白萝卜水葱花香菜辣椒油盐味精
过程:
1、肉洗净,加水煮,不加任何调料。
2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜,接着煮,
3、准备大碗,把切好的葱花、香菜放在碗底,
4,牛肉,软了烂了,就可以了。(牛肉与水的比例挺关键,因为淡了当然不会好喝。)
5、把肉拿出来切成块,块的大小看个人,人猛的就切大点,斯文的切小点,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然后同样的给放到碗底。
6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐,放味精,辣椒油。
啤酒牛肉汤。
原料;牛肉(或牛尾),啤酒(最好用生啤酒),生姜,大葱,西红柿,盐,白糖,花椒。
做法:
1,牛肉切块,反复用清水漂洗至无血水。
2,洗过的牛肉挤去水分,加入啤酒浸泡。夏天约30分钟,冬天约两小时。每斤牛肉不少于半斤啤酒,多用更佳。
3,浸泡好的牛肉放于汤锅,补充清水,(全用啤酒,不加水更妙),大火煮开,打去泡沫。
4,加入生姜,大葱,花椒,改用小火慢煨,以冒泡又不翻锅为宜。
5,待肉熟而不烂时,放入西红柿,再煨30分左右。
6,起锅,加入盐调味,可加盐用量三分之一的白糖提味。
淮杞牛肉汤
用料:牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量
做法:(1)旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时
(2)放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可
附注:(1)牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤
(2)杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者
炖牛肉汤
【材料】牛腩600克,白萝卜1根,胡萝卜半根,香菇10朵,姜4片,葱5棵,红辣椒1棵
【调料】A:豆瓣酱2小匙B:醪糟2大匙,白胡椒粒1小匙,酱油1小匙c:鸡精、糖各少许,盐1小匙
【做法】
1.红、白萝卜去皮洗净,切大块,牛腩洗净切小块,分别放入滚水中氽烫捞出;香菇泡软去蒂;姜去皮,洗净切片;葱洗净切段;红辣椒洗净切段。
2.干锅放入调料A炒香,加入3杯水煮开,放入牛腩煮约10分钟,加入其余材料及调料B炖至牛腩熟烂,打开锅盖捞除葱、姜,加谓科C调匀。
【小贴士】牛肉的众多做法中,唯有煲汤能保留更多的营养成分。
红汤牛肉面的红汤,究竟是怎么调的
红汤牛肉面是一道大众口味的菜,红汤牛肉面非常好吃,不管是南方人还是北方人,都能够吃得惯。红汤牛肉面的做法也并不难,在家就能轻松完成。
在家制作红汤牛肉面的时候需要准备相关的食材,一块新鲜的牛腱子,在家做的话可以选择个头比较小的牛腱子,这样炖起来就不会花费太多的时间跟精力,并且家中的器皿都是家用的,太大的牛腱子也很难处理得来。准备辅料少许葱段,少许姜片,少许八角,少许香叶,少许草果,少许冰糖,少许盐,,少许料酒,少许生抽,少许老抽,少许味精和豆瓣酱。将这一块牛腱子焯水之后,加入少许底油煎至表面收缩定型,加入开水适量,再加入桂皮,八角、香叶、草果、料酒、食用盐、生抽、老抽等熬煮,等到牛腱子熬煮熟透之后,捞起来冷却。等到完全冷却之后再切牛腱子,不要在牛腱子还热的时候切,这样会流失不少肉汁,是的牛腱子吃起来的口感欠佳。
红汤牛肉面的底汤也需要好好调制,大火烧热煮锅,将八角,桂皮,生姜放入锅中进行翻炒,炒出香味之后加入豆瓣酱,小火炒,注意不要糊底,在加入开水、冰糖煮开。这一个底汤就差不多可以了。在起一锅开水煮开,下面条,面可以选用手工制作的面条,煮好之后的面条劲道弹滑,在用这一锅开水煮几颗青菜。
红汤牛肉面准备的底汤、面条、牛腱子肉片、青菜就好了。汤碗装上面条,加上底汤,加上切好的、纹理清晰的牛腱子肉片、佐以几颗青菜,色香味俱全,面条中有牛肉的鲜香,还有爽口的青菜,这一份红汤牛肉面就完成了。
红汤牛肉面底汤如何熬制
步骤为:
1.准备好牛肉。
2.牛肉切块。
3.葱切段,姜蒜切片。
4.洋葱切片,黄油备好。
5.卤肉包可以自己配,也可以买现成的。(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...)。
6.胡萝卜切块。
7.小火融化黄油,加入洋葱。
8.炒香洋葱。
9.继续加入葱、姜、蒜炒出香气。
10.放入辣豆瓣酱炒香。
11.加入酱油。
12.炒香,材料颜色变深。
13.放入牛肉块。
14.用小火炒约10分钟。
15.倒入水,放入卤包,辣椒。
16.水开后煮20分钟左右,将卤包捞起。
17.放入胡萝卜块,再用小火煮1小时。
18.高汤煮好后,先将胡萝卜,牛肉捞起,再把汤汁过滤即可。
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