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黑椒自然牛肉串请教一下黑椒牛肉串怎样做好吃呢

大家好，今天来为大家分享黑椒自然牛肉串的一些知识点，和请教一下黑椒牛肉串怎样做好吃呢的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

烧烤技术必备大全

一、烧烤需要准备的材料及香料

菜籽油500克，洋葱200克，姜60克，大葱段150克，芹菜段80克，辣椒粉

（二荆条）150克，芝麻（适量）香料：

（草果10克，香果10克桂皮10克，八角10克，三奈6克，良姜10克，成皮6克，白寇5克，香叶4克，小茴香5克，丁香4-6粒，紫草8克）

（温馨提示：草果香果记得敲破，否则放油锅会炸）

烧烤油制作步骤：

1.油下锅烧熟油温上去后无泡子，倒入洋葱，姜，大葱段，芹菜，炒到香味基本出来之后再

次倒入香料。

油下锅烧熟油温上去后无泡子，倒入洋葱，姜，大葱段，芹菜，炒到香味基本出来之后再

次倒入香料。

2.炒干后香味基本盛出关火，全部打捞出来只要油。

3.油温稍降后倒一半油入辣椒粉搅拌，放入芝麻。再倒入剩余一半油搅拌，即完成烧烤油。

二、烧烤需要准备的调料：

十三香王守义，孜然粉，调味盐（椒盐），辣椒粉，鸡精，花椒粉。小葱，海天

酱油（生抽），熟菜油，蒜沫，烧烤油。

1.100克开水倒入椒盐30克搅拌均匀在加入鸡精20克搅拌均匀备用。制作成（盐水）

2.锅烧烫之后关火倒入150辣椒粉翻炒，加入20克大豆粉，炒热装起来备用。（辣椒粉）

3.蒜沫70克加入开水100克调均匀盖住备用。（蒜水）

4.菜籽油倒入锅中烧到没有泡沫哦，捞起来即可。（熟菜油）

5.十三香王守义，孜然粉，鸡精，花椒粉，小葱，海天酱油等直接市场买现成的无需再次加

工。

警告提示：（所有的撒料都是一样的荤的素的都是一样，1：刷熟菜油，2：刷烤油，3：盐水，4：蒜水，5：酱油，6：依次撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，十三香王守义，(除了配方中提到的其他材料，比如鸡肉的调料腌制）（在烤制当中可以适当多刷点烤油）

三、腌料：肉制品的腌制方法有两种：一种是自然调料腌制法；一种是添加剂腌

制法：

1.添加剂腌制：500克肉，美国肉宝王1.5克，添香回味宝1克，星湖乙基麦芽酚1克-1.5克，加3-5克料酒，太太乐鲜味宝5克，搅拌均匀即可，洋葱碎30克。

（如果烤羊肉串的话加点羊肉精粉，这样更香猪肉，牛肉无需加，肉类通用腌制。）

2.自然调料腌制：500克肉，辣椒粉100克（用灯笼椒）30克麻辣鲜（王守义的）I+g2克15克味精，熟黄豆粉10克，王守义13香10克，花生碎15克。

温馨提示：两种腌制都是通用的（常见的猪肉，鸡肉，牛肉，羊肉，通用腌制，都可以腌制）

羊肉类的烤制做法

羊肉烧烤四大类别：

1.羊肉串2.羊腰子3.羊脆骨4.羊板筋

一、羊肉等肉制品的选择：

大排档的话选择羔羊肉最佳，这种羊肉肉质非常嫩，成粉色，价格会比普通老羊肉贵1-2元，购买的时候尽量选择瘦肉，再买几块钱的羊尾油。把羊肉和羊尾油切成拇指盖大小的肉块即可穿串。

二、穿串的方法以及如何节约成本：

羊肉穿串的时候，尽量把羊瘦肉切成小长条宽度0.7CM左右穿到签子上，羊尾油切的稍大一点，这样穿出来的串既美观又显大能节省20%左右成本。这样的串我们卖1.5元，也可以根据当地的需求自由变换价格，羊肉切的瘦长，当你干一个月下来看看进销存，效果就能出来。

三，羊肉出香方法（不用香精）

刷羊油，买普通羊油耗油，油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上，然后再烤，别刷太多薄薄一层，刷羊油，买普通羊油耗油，油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上，然后再烤，别刷太多薄薄一层，一定要注意少刷，刷多油滴到炭上容易出现明火，薄薄一层就好，特别出味出香。

四、羊肉串的烤制：

1.腌制过后的羊肉串上炉（上炉后可以刷点羊油，也可以不刷，这是个诀窍）

2.羊肉烤到5成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制

3.在撒太太乐鲜味宝正反面进行烤制。

正反面撒盐，将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。辣椒粉可以适当撒点。

五、羊腰子的烤制：

1.先把羊腰子切片，大腰子切5-7片，小腰子切3-5片，穿串后进行烤制。

2.腰子上炉后小火烤制，烤制过程中不断用签字扎眼，扎出血水。

3.待血水没有之后就烤好了，这个时候撒鲜味宝，椒盐进行正反面烤制。

撒上撒料在进行正反面烤制，烤制完成后给客户即可。

六、脆骨的烤制：

羊脆骨烤制方法配料和羊肉串相同，将脆骨烤弯基本就烤好了，选脆骨的时候尽量选多带

一些肉的这样的客户喜欢吃。

七、羊板筋的预处理：

33斤板筋，盐、味精、干辣椒段各515g；白胡椒粉22g；清水3Kg；八角、香叶各 10g；花椒、茴香各 5g；桂皮33g。用高压锅焖20-25分钟时间千万别长了，不是时间越长越嫩，时间长了板筋会“回生”。导致更咬不动。可等自然冷却后捞出切成薄细片，穿上即可。

板筋的烤制特别要注意，火千万别大了，稍微烤一下即可出品，大家烤的时候一定要注意，否则非常容易烤硬，烤制方法和羊肉串的烤制一样。

牛肉类的烤制做法

黑椒牛肉串的烤制：

腌制好的牛肉

一．牛肉串的穿制跟羊肉串一样

二．牛肉串的烤制

1.牛肉串上炉子，牛肉选娇嫩的牛肉这样的牛肉口感好。

2.上炉之后迅速正反面刷油一层（色拉油）。

3.带牛肉串烤制变色，刷黑胡椒汁正反面刷多刷一些，刷匀。

4.继续烤制正反面撒撒料，在进行烤制，出香后即可出品

（辣椒粉按自己口味撒，可以撒可以不撒）

猪肉类的烤制做法

猪肉串烤制和羊肉串烤制类似，但是猪肉串选择上好五花肉肥瘦相间这样的猪肉串烤制后好吃。（一样的辣椒粉适量）猪脆骨，骨肉相连，等等都是一样的。

孜然牛肉串的烤制

腌制过程中用自然调料腌制多加点孜然一起腌制

1.牛肉串上炉子，牛肉选娇嫩的牛肉这样的牛肉口感好。

2.上炉之后迅速正反面刷油一层。

3.待牛肉串烤制变色，撤孜然撤料在进行烤制，出香后即可出品。

鸡肉类的烤制

鸡肉特质是肉质比较嫩容易烤熟，以烤鸡胸肉，鸡腿肉，鸡翅，内脏为主，因为鸡肉类白肉比较多油脂少烤制过程中容易出现烤干，肉质变硬等情况，所以烤制过程中要特别注意，小火练习谨慎烤制，才能保证鸡肉类烤好烤香。

鸡肉类的口味特点：

以新奥尔良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味，柠香口味，葱香口味为主，进行烤制时候也应该从这几方面出发学习，以及升级。

鸡肉类的品类烤制

一、新奥尔良鸡肉串

穿制：

1. 将鸡胸肉冻一下稍微硬一点之后开始切制。

2.切成拇指大的小丁。

3.直接放到腌料中腌制即可烤制。

1.将鸡肉串放在烤炉上。

2.迅速正面反面刷上薄薄一层油，开始正反面烤制。

3.烤到鸡肉串变色，在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干

4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐，正反面进行烤制

5.在撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制，出香即可给客人。

（新奥尔良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味，柠香口味，葱香口味烤制方法相同）

二、新奥尔良烤鸡翅

1.将穿好的鸡翅上炉进行烤制。

2.迅速将正反面刷油。

3.继续烤制，在烤制过程中将鸡翅背部划开两道，也可以在腌制步骤划开。

4.烤到两面微微发焦黄，颜色饱满时候，撒太太乐鲜味宝，椒盐，继续进行烤制。

5.在出品之前撒一层薄薄的孜然粉，正反面进行烤制出香。

三、蜜汁大翅中的烤制

和奥尔良鸡翅的烤制方法相同，大翅不好熟的烤制时间略长，烤制完成后可以撒一些辣椒粉提高香度，这样更加好吃。

四、蜜汁鸡腿的烤制

1.鸡腿的穿制；可以直接串制，也可以不需要串制直接用烧烤钳烤

2.烤制；和奥尔良烤鸡翅的方法相同，注意的是撒椒盐的时候多撒一点，鸡腿肉质多而厚想更加入味。烤制完成后可以撒一些辣椒粉提高香度，这样更加好吃。

五、鸡爪的穿制作与烤制

1. 鸡爪的穿制：非常重要，想烤的好看全在穿制步骤中，像图中那样串制。

2.鸡爪的烤制：鸡爪烤制和鸡腿相同适当的可以撒些辣椒粉。

蔬菜以及其他烤制

烤蔬菜系列一定要注意，蔬菜预处理一定要做的细致好看，选择新鲜的蔬菜才有良好的卖相。

一、馒头片的烤制

把馒头切成适合的大小，大小有价格确定，但是宽度尽量在1CM左右这样比较好烤制。馒头片烤制前先在正反面抹上熟菜油，就可以烤制了让油在馒头上待一会，让馒头充分吸收油脂。吃辣的多撒辣椒粉，不吃辣少撒。

烤制过程：

1.将刷好油的馒头片上炉烤制，待正反面烤成微黄色，刷上烧烤油。

2.刷好烧烤油之后正反面烤制，撒料正反面烤制

3.出品即可。

二、烤香菇

准备：

根据当地价格选择香菇的大小，但一定要选择新鲜香菇。把香菇去尾，洗净，用小刀在香菇表面划十字花刀，或者米字刀都可以。

1.把香菇穿串，放到烤炉上，正面（就是切十字花刀面）抹上熟菜油油，多抹一些，一定要让油尽量多的渗进花刀切口。正反面进行烤制，待花刀处形成非常好看的花刀印，抹上烧烤油。

2.在烤一会，等香菇出水分就是烤好了这时候撒上撒料。正反面烤出香出品即可。

三、烤土豆片（烤藕片和烤土豆片相同）

一定要买大土豆，我个人喜欢越大的越好。这样显得土豆片大一些，客人也会觉得你实在，土豆片可以切薄一点。

1. 把土豆片穿串，正反面抹油，刷油后进行烤制。

.2. 正反面撒上椒盐让土豆片入味（不撒盐也行刷咱们盐水也可以）烤到土豆片表面焦

黄变脆。

3. 焦黄变脆后进行孜然的撒制，撒好孜然后正反面进行烤制出香。

4. 在撒上撒料这样更好吃。

四、金针菇的烤制

一、金针菇的穿制作

（把金针菇拿出来吧后面部分切掉11厘米左右，拿住金针菇的底部进行穿制）

二、金针菇的烤制

1、金针菇上炉正反面迅速刷油进行烤制，金针菇一定要斜着放。

2.烤制金针菇变软后迅速撒上撒料，进行烤制。这时（可以在金针菇表面刷一层烧烤油）这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉，正反面进行烤制出品即可。适量添加辣椒粉都可以。

五、豆角的烤制

1.豆角上炉正反面先刷一层薄薄的油

2.烤到豆角变的微微发软撒鲜撒料进行烤制

3.将正反面撒上孜然粉，进行烤制出香，如果吃辣椒的撒点辣椒出品即可。

六、玉米的烤制

玉米穿好后直接上炉烤制，上炉后表面刷一层薄薄的油，将玉米表面烤成微微黄色，撒上烧

油烤油，辣椒粉撒料等。

七、烤韭菜

一、韭菜的穿制作：将洗干净的韭菜穿制起来，如果不好穿制，可以将韭菜的后部分折叠进行穿制。

二、韭菜的烤制

1、韭菜上炉，正反面迅速刷油进行烤制，韭菜一定要斜着放。

2、不停的刷油烤制韭菜变软后，迅速刷烧烤油反面后，撒料，如果客户想吃辣椒的话在撒

一点辣椒粉。反面后在刷一层烧烤油，在正反面刷孜然出品即可。

八、葱香烤鲫鱼

一..鱼的预处理：把鲫鱼处理干净，77克麻辣腌料，海鲜酱油10克，14克鲜味宝，黑胡椒粉88克，香油44克，搅拌均匀，然后假如料酒88克。然后把调理涂抹均匀到鲫鱼上即可封住三个小时。然后把鲫鱼的肚子里添加葱花，蒜，然后封住鲫鱼的肚子即可。

需要注意，这个烤鱼是香辣口味，如果觉得辣可以用原味腌料即可。然后将腌制处理好的鲫鱼烤制即可。

九、扇贝和生蚝的烤制

扇贝和生蚝的预处理：打开生蚝壳洗干净，里面沙子比较多，洗干净，多洗几次，扇贝也是一样，打开后多清洗几次，可以在生蚝里面加一点粉丝之类的，看当地的喜欢吃的添加即可。

1、将扇贝和生蚝洗净去脏后方在烤炉上。

2、迅速将蒜香油均匀铺在食材上。

3、撒太太乐鲜味道宝和白胡椒粉烤制一会。

4、刷一点烧烤酱在食材表面继续烤制。

5、烤到出现焦黄变后迅速撒葱末，香菜，泡椒。

6、直接出品即可。

仅供参考学习

点击获取资料

黑椒牛肉串家常做法黑椒牛肉串怎么做

1、牛肉洗净，切成2.5-75px的小方块。

2、将牛肉放入碗，再放少量切碎的洋葱、6片姜、2茶匙盐、1茶匙糖、2汤匙酱油、1汤匙生粉和现磨少许黑胡椒。

3、用筷子搅拌均匀后淋入1汤匙花生油。

4、搅拌均匀后用保鲜膜封好，腌制3-4小时，或放入冰箱隔夜腌制，中途可以翻拌几次，让牛肉入味更均匀。

5、牛肉腌好前把青、红、黄椒和洋葱切成2.5-75px的小方块。

6、取出腌好的牛肉。

7、按彩椒片、洋葱片、牛肉块的顺序串到不锈钢烤签上。

8、烤盘里铺上锡纸，然后放上烤架，将缤纷牛肉串放在烤架上。

9、再将缤纷牛肉串表面刷上一层花生油。

10、然后磨入黑胡椒。

11、开启上下火210℃预热4分钟，放入食材，将烤盘放入烤箱倒数第二层，上下火+风机210℃烤10分钟。

12、10分钟后取出烤架和烤盘，磨入黑胡椒和撒上熟白芝麻。

13、再放入烤箱烘烤3-5分钟。

14、时间到就取出，香喷喷的多彩牛肉串就做好了，要趁热更香。

请教一下黑椒牛肉串怎样做好吃呢

材料

牛扒肉250克，味可美研磨黑胡椒适量，盐两小匙，料酒一汤匙，油少许，红黄绿彩椒各1/2个

做法

1、主要材料：味可美研磨黑胡椒、牛肉、彩椒。

2、牛扒肉放在肉板上，用刀背纵横交叉将牛肉筋敲断。

3、将已敲好的牛肉切成2mm*3mm的小块状。。

4、容器里加入牛肉块，调味：两小匙盐、一汤匙料酒，油少许和味可美研磨黑胡椒粉粒适量，拌均，腌制1小时。

5、彩椒切成与牛肉等同厚度的小块状。

6、将腌好的牛肉块与彩椒串起来，一块牛肉一块彩椒，如此类推。

烘烤：烤箱预热，210度，放在烤网上，上层，烤12分钟左右。记得烤箱底部放烤盘加锡纸。

小诀窍

1、用刀背纵横交叉将牛肉筋敲断，一方面是保证牛肉的口感，另一方面腌制过程中也更容易入味。

2、烘烤时间不要过份，牛肉切得也不要太厚，烤大约12分钟左右，老了就不好吃了。

3、烤好的牛肉串上撒上现磨的黑椒粉粒更好吃，能吃辣的多下一点，不能吃辣的少下一点，因为加了现磨的黑椒，使牛肉串的味道更浓郁。

关于黑椒自然牛肉串，请教一下黑椒牛肉串怎样做好吃呢的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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