新鲜的牛肉咬不动(冷冻的牛肉咬不动)
大家好，关于新鲜的牛肉咬不动很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于冷冻的牛肉咬不动的知识，希望对各位有所帮助！
冷冻的牛肉咬不动
牛肉本身就是硬的，且有嚼劲，你觉得有点硬是正常。
你捏捏，观察一下，有没有冰渣，有就是冻起来了，放着化一会。
没有就是失水了（有可能买回来前就失水，也可能放冰箱一晚，在保鲜里面，水分挥发）所以牛肉最好是吃新鲜的，不要买回来放好久才吃。
自己切牛肉片为啥涮了咬不动
第一是牛肉选择问题，首先牛不能太老，其次牛肉最好是新鲜的，宰杀时间不能太长，另外选择部位很有讲究。一般来说最好选用里脊肉。
第二是刀工，家里的刀不够快，所以很难切薄是涮火锅发硬的主要原因。另外牛肉要横切，要垂直牛肉的纤维下刀。
牛肉为什么烫火锅嚼不动
火锅里的汤汁是开锅的状态，温度在100摄氏度左右，这时把新鲜的牛肉下入火锅，牛肉中的纤维急剧收缩、肉中的水份随着滾烫的汤汁快速流失，造成了牛肉块的僵硬，所以吃起来咬不动。如果把牛肉切成薄片，在火锅滾烫的汤汁快速的涮两遍就不会存在这种情况。
牛肉切片裹上浆糊，把肉中的水份锁在肉片中不让他流失，在热油中炒很快就熟是因为热油的温度高，可高至180摄氏度。肉中的水份被加热也起到催熟的做用，又没有流失，这就是炒肉片吃着滑嫩的原因。
新鲜的牛肉咬不动和冷冻的牛肉咬不动的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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