牛肉煮完发紫，牛肉煮过发紫怎么回事-菲力牛肉网

牛肉煮完发紫，牛肉煮过发紫怎么回事

今天给各位分享牛肉煮完发紫的知识，其中也会对牛肉煮过发紫怎么回事进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉呈现淡紫色是怎么回事

这只是牛年限大小的问题。老牛成分比较浓的，时间长了它的肉新鲜时就会出现这样的淡紫色。这是正常的现象，不用担心。

牛肉煮过发紫怎么回事

新切的肉表面不是鲜红的；因为含有紫红色的肌红蛋白，所以肉自然是紫色的。但是肌红蛋白接触到空气中的氧气时，它会迅速变成樱桃般鲜红的氧合肌红蛋白。所以牛绞肉只有外部表面呈现我们通常联想到的美观鲜红色，里面的肉则没有接触到够多的空气。

新切的、紫色的牛肉装在不透气容器里，从肉品工厂送到市场。在市场绞碎之后，牛肉通常包在氧气能够通过的塑胶膜里，于是牛肉的表面「绽放出」氧合肌红蛋白的红色。但是更长时间暴露在氧气之下，红色的氧合肌红蛋白逐渐氧化成为褐色的变性肌红蛋白，不仅外观难看，而且肉会走味。

变性肌红蛋白显示肉已经是过期的货色。事实上，变性肌红蛋白产生之后很久，肉才会真正变成有害健康。零售市场使用的塑胶包装材料(低密度的乙烯树脂或聚氯乙烯)容许恰好够多的氧气透入，保持肉的表面处于鲜红状态。

我今天买了牛肉是紫红色的吃着一点牛肉味道都没有是怎么回事

牛肉有时不完全显示红色，例如紫色或者暗棕色，这是怎么回事，哪种更新鲜?屠宰的时候要是动物受到惊吓，肉质会有极大损失，这又是怎么回事？

显示紫色和红棕色的肉，它们其实受到了肌红蛋白不同状态下的控制。

默认状态下牛肉的肌红蛋白应该是传输完氧气时的肌红蛋白，也就是脱氧肌红蛋白，此时的肌红蛋白会显示红紫色，如果你切开过特别新鲜的牛肉，你就会发现有些肉明显带有紫色。B站也有一个解剖牛肉的视频，你会发现有些肉就是偏紫，你会想肉的颜色怎么就不一样了，是吧。如果此时，将这些还带有紫色的肉迅速装进真空包装内，因为接触不到氧气，就会保持这种颜色，所以买真空包装的牛肉可能带有紫色，完全是正常的。看下图。

紫色的牛肉

如果你打开真空包装的紫红色牛排，放到空气中，一会就会变成大家熟悉的亮红色。脱氧肌红蛋白会寻找任何能够跟氧气结合的机会，一旦接触空气便会发生，形成氧合肌红蛋白，此时的颜色就是红色了。

如果排除上述原因，从味道上讲，也可能你买到了假的牛肉，是马肉之类的。

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