生牛肉发紫是怎么回事牛肉呈现淡紫色是怎么回事-菲力牛肉网

生牛肉发紫是怎么回事牛肉呈现淡紫色是怎么回事

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牛肉煮过发紫怎么回事

新切的肉表面不是鲜红的；因为含有紫红色的肌红蛋白，所以肉自然是紫色的。但是肌红蛋白接触到空气中的氧气时，它会迅速变成樱桃般鲜红的氧合肌红蛋白。所以牛绞肉只有外部表面呈现我们通常联想到的美观鲜红色，里面的肉则没有接触到够多的空气。

新切的、紫色的牛肉装在不透气容器里，从肉品工厂送到市场。在市场绞碎之后，牛肉通常包在氧气能够通过的塑胶膜里，于是牛肉的表面「绽放出」氧合肌红蛋白的红色。但是更长时间暴露在氧气之下，红色的氧合肌红蛋白逐渐氧化成为褐色的变性肌红蛋白，不仅外观难看，而且肉会走味。

变性肌红蛋白显示肉已经是过期的货色。事实上，变性肌红蛋白产生之后很久，肉才会真正变成有害健康。零售市场使用的塑胶包装材料(低密度的乙烯树脂或聚氯乙烯)容许恰好够多的氧气透入，保持肉的表面处于鲜红状态。

熟牛肉发青是怎么回事能不能吃

青绿色看是什么原因引起的啊。

如果是有加蒜之类的调料，就有可能在冰箱冻过发绿的。

尝尝看啊，如果味道和昨天没区别，就可以吃的。

味道是王道，颜色嘛~~，各种原因会出现的。以前我家还有一次，干虾仁和虾米弄成碎粒准备做菜的。结果和鸡蛋混一起后，又决定第二天再做。第二天鸡蛋混过的干虾仁虾米都变成恐怖的绿色了~~，不过吃的味道没变。也知道很干净所以继续做菜了·

1、熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是一个复杂的光学问题。

2、牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨，但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。

3、光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩。牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉更容易产生这种现象，因此遇到会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可。

煮熟的牛肉过了几天就发绿因为，煮熟的牛肉放置几天后发绿可能是放置时间过长，再加上保存不当造成产品变质了。变质后的牛肉面产生大量细菌继而发生了氧化反应，吃变质的牛肉可能会导致急行肠炎、拉肚子等疾病。牛肉中有淤血的话，淤血的部分煮熟后可能会显深青色，这个不影响正常

牛肉呈现淡紫色是怎么回事

这只是牛年限大小的问题。老牛成分比较浓的，时间长了它的肉新鲜时就会出现这样的淡紫色。这是正常的现象，不用担心。

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