纯牛肉牛筋丸？牛筋丸和牛肉丸区别是什么哪个口感更好一点呢
大家好，今天给各位分享纯牛肉牛筋丸的一些知识，其中也会对牛筋丸和牛肉丸区别是什么哪个口感更好一点呢进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
牛筋丸和牛肉丸区别是什么哪个口感更好一点呢
牛肉丸其实只是个统称，潮汕牛肉丸其实还细分为牛肉丸跟牛筋丸两种。其中区别，从字面上看比较好理解：牛肉丸是由牛肉为原料制作的，牛肉打浆后比较细腻，因此相比会更爽滑圆弹些，牛肉味也浓点；而牛筋丸主要是在牛肉丸的基础上，加上牛的嫩筋，这样出来的肉浆含有筋粒，会比较粗糙，但是在经历恒温成型之后，筋粒会与肉浆形成网状结构，加上其本身的弹性，就使得牛筋丸的嚼劲比牛肉丸要更好一点。此外，从价格上讲，因为牛筋相比牛肉会便宜一点，所以制作牛筋丸的成本自然要比牛肉丸低。
牛肉丸和牛筋丸从外观来看就是光滑和粗糙的对比
从食用的口感来区分的话，牛肉丸肉感厚实，牛筋丸肉感没有牛肉丸好，但是牛筋丸的口感比较适合年轻人，特别是老人和比较小的小孩建议不要吃牛筋丸，牛肉丸比牛筋丸多了一道在牛肉上挑去牛筋的工序，让牛肉丸味道口感更醇香；而牛筋丸保留了牛肉的牛筋，口感上比牛肉丸更Q弹，当然，现在市面上的牛筋丸一般只是加了牛筋膜，就是牛肉去筋去油这个步骤起出来的筋膜和油，所以也跟牛肉丸差不多，并没有多大不同，更有直接拿牛肉丸直接打上牛筋丸的包装。
上面图片的丸子是我自己做的，里面的牛筋丸是用了打火锅用的牛筋，正儿八经的脚趾筋去做的，现在好像还没有人敢真正加入脚趾筋，因为脚趾筋价格很高很高，几乎没人做，至少我还见不到有人真的放了脚趾筋。
那么从丸子的制作过程，牛肉丸牛筋丸的做法大致相同，但是牛筋丸需要做得更快紧致Q弹一点，就需要在一些相同步骤的地方进行调整，每个做丸师傅的步骤和顺序都会不同，所以在这方面还是需要自己慢慢调试，选取最合适的配料去做。
潮汕牛肉丸与牛筋丸的区别是什么
一、外表不同
1、牛筋丸因为原料的不同，丸子的表面会比较粗糙。
2、而牛肉丸丸子的表面比较光滑。
二、口感不同
1、牛筋丸在制作时在牛肉里增加了一些嫩筋，口味层面便是提升了点，嚼头和韧性比较足。
2、而牛肉丸肉质地比较鲜嫩，口味嫩滑，嚼头和韧性比较低。
三、适合人群不同：
1、牛筋丸在制作时在牛肉里增加了一些嫩筋，韧性比较高，一些老人和小孩可能会出现咬不动的情况，牛筋丸在年轻人中比较流行；
2、而牛肉丸的韧性不是很高，属于老少皆宜的种类。
香港的牛丸和牛筋丸有什么区别
一、口感不同
1、牛丸：带有弹性，口感适中更加细腻。
2、牛筋丸：当中含有肉筋，口感会更有嚼劲。
二、制作原料不同
1、牛丸：选用新鲜的纯黄牛腿包肉作料，去筋后切成块，然后剁成肉酱。
2、牛筋丸：新鲜的纯黄牛腿包肉作料，不去筋，一起剁成肉酱使用。
三、食用群体不同
1、牛丸：牛肉丸带有弹性，口感适中，嫩滑、肉质细腻，适合一家老少食用。
2、牛筋丸：牛筋丸当中含有肉筋，口感会更有嚼劲，适合年轻人吃比较多。
扩展资料：
牛筋丸的选购技巧介绍：
1、外观：表面凹凸不平，有明显的肉纤维，颜色略带褐色，风干后还会出现黑不溜秋的颜色，是的，这种肉的含量会比较高，按照潮汕牛筋丸的标准来说，一颗正宗潮汕牛筋丸的肉含量必须达到90%以上。
2、口感：口感细腻香脆，肉质十分饱实。
3、味道：入口时牛肉味特浓，满满的粗纤维。味道很重的丸子大部分也是为了掩盖不新鲜的肉或者添加剂，好吃的丸子应该是可以吃到牛肉的浓浓味道。
参考资料来源：百度百科—牛丸
百度百科—牛筋丸
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的纯牛肉牛筋丸和牛筋丸和牛肉丸区别是什么哪个口感更好一点呢问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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