钻会牛肉火锅店，为什么潮汕人喜欢吃牛肉火锅-菲力牛肉网

钻会牛肉火锅店，为什么潮汕人喜欢吃牛肉火锅

今天给各位分享钻会牛肉火锅店的知识，其中也会对为什么潮汕人喜欢吃牛肉火锅进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

为什么潮汕人喜欢吃牛肉火锅

一、地理环境优势

潮汕人嗜牛，但本地却不产牛，潮汕食用的黄牛大多选自水草肥美的云贵川丘陵地带。这一地区很多牛都是在山地放牧，牛每天的觅食活动都处在上坡、下坡的状态，头部、四肢运动的更充分，所以山地黄牛是潮汕牛肉火锅的首选。而圈养的牛以喂饲料为主，长得好看却不好吃，肉色发白味道寡淡。潮汕的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本味的执着。

二、潮汕人民对美食的态度

潮汕牛肉火锅对牛肉的选择可以说是非常严格了。选用黄牛，分公牛母牛，公牛坚韧的肉质，做成牛肉丸是最适合不过的了，而母牛松软的肉质，涮出来的牛肉火锅也是非常好的。我们都知道，牛的寿命有十五年之久，但是潮汕人却直选两岁左右的小嫩牛。甚至很多火锅店都有自己的屠宰场，确保牛肉在宰杀后的四小时之内入锅，超过四小时的牛肉，口感会有很大的差别。正是潮汕人的这种精神，才缔造了这么经典的美味。

三、精致的吃法和对美食的钻研

潮汕牛肉火锅对牛的部位分割的特别明确。什么部位适合制作成什么，制作后需要怎么吃，下锅时间甚至精确到秒。就这这种对美食制作的态度。涮牛肉都要配一把漏勺，鲜肉倒入滚烫的锅中，稍微涮涮，色变即熟。

成都最出名的火锅排名有哪些

一、巴蜀大将火锅

品牌简介：巴蜀大将火锅是成都的又一个人文艺术气息之地，一个城市的文艺标识，在整个春煕商圈中显得特具一格，似远离俗世，却近在繁华。

上榜理由：巴蜀大将火锅以大众消费为前提，巴蜀川剧文化为材料来打造具有成都特色的火锅品牌。

二、渝味楠老火锅

品牌简介：渝味楠老火锅传承川渝火锅百年历史，底蕴深厚，对传统火锅“原生态”取其精华、去其糟粕，坚持为消费者打造舌尖上的麟肝凤髓。一直以来都是川渝两地最具投资价值的老火锅品牌之一。

上榜理由：渝味楠老火锅在保证为顾客提供美观整洁的用餐环境，高质贴心的产品服务外，还在不断完善管理体系、质量体系、运营体系和技术体系，通过公司所有员工的努力将渝味楠老火锅打造成有特色、口碑赞、信誉度高的优质火锅品牌。

三、电台巷火锅

品牌简介：电台巷火锅起源于山城重庆的电台巷，那里是创始人唐一梦开始的地方。

上榜理由：是目前成都本地人喜欢的火锅品牌，也是2017年成都单店排队时间长的餐饮品牌。

四、矮冬瓜火锅

品牌简介：四川省蜀矮冬瓜餐饮管理有限公司由巴蜀笑星林晓东先生（矮冬瓜)于2007年创立。

上榜理由：矮冬瓜火锅传承了四川火锅的悠久历史，紧跟时代的发展潮流，秉着强烈的民族产业使命感和对火锅行业长远发展的独到见解，将源远流长的巴蜀文化与时尚传统的火锅饮食文化相融合。

五、刘家佳码头老火锅

品牌简介：刘家佳码头老火锅是真正的用心做火锅，他们的市场定位就是100年只做一件事，那就是火锅，创立至今，始终奉行“匠心选好料、还原老味道”这一经营观。

上榜理由：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。

六、大龙燚火锅

品牌简介：成都绝对现象级餐饮：成都大龙燚餐饮管理有限公司2013年8月成立，总部位于中国成都，是经营地道四川火锅的大型全国性餐饮企业。

上榜理由：“现象级餐饮”从开业天起就排队，重口味麻辣锅底，绿色安全的食材，大龙燚火锅初来乍到便征服成都，迅速俘获无数好吃嘴的挑剔胃口。

七、辣府火锅

品牌简介：辣府火锅是上海辣府餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌，以“很成都，潮人火锅聚集地”为经营理念。

上榜理由：辣府凭借其地道的成都风味、新颖特有的菜肴以及优质贴心的服务，很快在上海掀起一股麻辣风潮，各方人士慕名而来，包括当下炙手可热的明星大牌。

八、巴蜀大宅门火锅

品牌简介：巴蜀大宅门火锅历来强调的是：专注、用心和持续发展。“打造中国文化餐饮品牌”是巴蜀大宅门火锅的愿景。

上榜理由：在“人本化、标准化、目标化”管理理念的指导下，如今，巴蜀大宅门火锅在国内外享有极高的盛誉。

九、铜人李火锅

品牌简介：创建于2011年，公司以“诚心做味道，良心做品质”为经营理念，“承千秋巴渝文化、创百年火锅店”为追求。

上榜理由：成都铜人李火锅以特有的行业作风，特具匠心的店堂设计，运用现代化的管理、人性化的服务，真正体现“时尚、至荣”的消费感受。

十、海底捞火锅

品牌简介：秉承“通过精心挑选的产品和创新的服务，创造欢乐火锅时光，向世界各国美食爱好者传递健康火锅饮食文化”的公司使命，在向世界介绍中国传统火锅的同时，为全球范围内的顾客提供超越期望值的火锅欢乐时光和独特的海底捞体验。

上榜理由：1、服务态度特别好。2、味道地道，特色突出。3、物美价廉。

以上便是成都十大火锅排名，这些火锅店深受成都人喜爱，天天都有人排队到凌晨。

为什么会有人说,没有一头牛能走出潮汕地区呢

潮汕牛肉火锅里面的牛肉（后续简称汕头牛肉）被认为胜于日本和牛，当然不是跟和牛比口感、比入口即化；像上面大董赞扬汕头牛肉，所强调的是：味道。

汕头牛肉胜于和牛之处，首先是味道，汕头牛肉牛味十足，而细嚼之后，会是甘甜；而它的这点甜味，便是打动美食家们味蕾的地方。

口感方面，汕头牛肉也不逊与日本和牛。

群众们了解潮汕牛肉火锅，首先懵逼的是那些五花八门的部位名称：

脖仁

潮正和潮汕牛肉火锅

吊龙伴

潮正和潮汕牛肉火锅

匙仁

潮正和潮汕牛肉火锅

五花趾

潮正和潮汕牛肉火锅

肥胼

潮正和潮汕牛肉火锅

胸口朥

潮正和潮汕牛肉火锅

题图：拍摄自大众点评网黑珍珠排行榜2018年广州一钻餐厅-潮正和牛肉火锅店(番禺万达店)

这些大相径庭的牛肉部位，我们即便只看照片，也完全能够想象它们的口感必然各有各的精彩。

和牛就一个“入口即化”的口感，汕头牛肉能给食客带来近是十种不同的口感；“入口即化”当然也有。刀工好，切得薄；口感自然也就好了；这是汕头牛肉一个取巧的地方。

一头牛，要怎么解刨，怎么切，才能取出这么些滋味各异的部位出来？这是嘴刁的潮汕人民常年累月不断挑剔、改进所积累下来的经验智慧。

根据潮菜研究会会长张新民老师在《潮菜天下》一书中的阐述，潮汕牛肉火锅这些部位的诞生也是得益于本地人民喜好牛肉丸，一头牛可以把适合火锅的这些好部位取出来，剩余的大部分牛肉则可用于制作不讲究用牛部位的牛肉丸，不会浪费；这也是潮汕牛肉火锅背后的经济原因。

我认为，只要是按照脖仁、匙柄、吊龙伴、匙仁、五花趾等部位去取肉的火锅，就可以称之“潮汕牛肉火锅”了；牛肉部位的选择，是潮汕牛肉火锅最典型的特征，也是最容易为大众所认识的特色。

大众喜爱潮汕牛肉火锅，首先喜欢的便是这些不同部位的不同口感。

潮汕牛肉的鲜甜

现在国内很多城市都能吃到潮汕牛肉火锅，像上海左庭右院等连锁的品质也非常非常不错（我认为不逊于汕头本地名店）；但有时我们还是会说，外地的潮汕牛肉火锅，不如汕头本地的好；这里说的好，便是上面说的味道，甜味了！

而这个甜味，来自于牛肉的新鲜！汕头本地的牛肉火锅店，很多都能做到当天屠宰，当天上桌，过程不经冷冻。

汕头最出名的牛肉火锅店八合里海记的创始人林海平便告诉我说：“海记的牛肉，会确保是在屠宰后6个小时内上桌！”。

（海平兄对于新加坡没有屠宰场，来新加坡开店的话，无法确保牛肉新鲜感叹不已。）

“新鲜”也会有误区

潮汕人会对牛肉的部位挑剔，对牛肉上桌的时间控制，也是挑剔；因为这甚至不是越快上桌越好。

有些牛肉店，比方说官塘地区的牛肉店，便在这点走入了严重误区，它们靠近屠宰厂，便想一味强调“新鲜”，屠宰后2~3小时内便上桌，这时候的牛肉，甚至还是会不断抽搐的！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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