爆炒牛肉应该买什么肉好，炒牛肉用牛的什么部位的肉最适合-菲力牛肉网

爆炒牛肉应该买什么肉好，炒牛肉用牛的什么部位的肉最适合

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牛肉炒熟硬点的是好牛肉还是嫩的好

嫩点好，因为像牛肉，猪肉炒嫩点才吃着有口感。牛肉炒熟硬点吃着没口感，而且很柴，绝大多数人都吃不惯炒熟很柴的牛肉，炒牛肉很嫩大多数人都喜欢吃，只不过炒牛肉要提前腌制好才能炒嫩，没腌好炒出来的牛肉就很硬没口感，大多数人不喜欢吃，所以炒牛肉嫩点好才符合大多数人的口味！

牛肉哪个部位炒好吃？

如果是炒菜我推荐牛里脊肉，它炒出来肉嫩有嚼劲。一般卤肉用的大腿骨，炖菜用牛尾、牛排骨，煨菜用的牛腩，凉拌用的牛键、牛舌。

不同的做法用牛的不同部位的肉，这样做出来的牛肉才会好吃。

杭椒牛柳

食材：牛里脊、杭椒、葱花、姜

调料：盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、食粉、香油加、老抽、耗油

做法：1牛肉的腌制【1牛里脊肉横刀切成条，用清水冲洗15分钟，捞出控水。2牛肉放入碗中，加盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒、食粉、老抽、水搅拌均匀，沿一个方向搅拌上劲。3放鸡蛋、淀粉在搅拌均匀腌制30分钟。4在放香油搅拌均匀。】

2葱切葱花，姜切片，杭椒切段。

3锅中烧油，低温放入腌好的牛柳，炸熟，捞出控油。在放入杭椒过下油。

4锅中留少许油，用葱、姜炝锅。在倒入牛柳、杭椒加耗油、盐、鸡精、糊椒粉调味。翻炒均匀，出锅是勾适量淀粉即可。

注意：1牛肉要顶刀切丝，牛肉比较难嚼，这样切容易嚼。

2加食粉可以是牛肉更嫩些。

3放香油，可以防止牛肉氧化，在过油时不粘锅。

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炒牛肉用牛的什么部位的肉最适合

炒牛肉建议用牛里脊

因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富，韧性较强，适合用来炖、蒸，而腱子肉丰富的肌纤维则适合红烧、卤等烹饪方式

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