牛肉为什么炒的快了会变红(熟牛肉是红色的熟牛肉为什么是红色的)
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牛肉发红是加硝了吗
熟牛肉发红是因为添加了硝。
硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐，是保持食品风味和颜色的活性剂。
一些所谓传统工艺制作的产品，哪怕是鸡鸭制品也不能幸免，只要看到肉色有粉红色就足以证明是加了亚硝酸盐。
熟牛肉是红色的熟牛肉为什么是红色的
一般情况下，牛肉在煮熟之后就是淡粉红色的，这与牛肉本身所含有的一种肌红蛋白有关，肌红蛋白本身就是红色，导致牛肉在煮熟之后也是红色的，所以牛肉也被称为红肉。只要是正常的牛肉红色就可以食用
熟牛肉怎么分辨带硝
正常情况下，无论是牛肉、猪肉还是羊肉，经过烹炒后，肉类的红色会变成比较深的褐色。但一些超市或餐馆中的炒牛肉、羊肉、羊肉串做熟之后还是粉红色，这是因为肉中加了硝，也就是亚硝酸钠，颜色上看比较暗淡,甚至是有些“发乌”,而加了硝盐的牛肉,横截面的颜色明显发红。
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