哪块牛肉适合五分熟炒(牛的身上哪一块牛肉煎牛排比较好)-菲力牛肉网

哪块牛肉适合五分熟炒(牛的身上哪一块牛肉煎牛排比较好)

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牛肉五分熟能吃吗

五分熟的牛肉可以吃。

五分熟牛肉（medium）：内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个肉温度口感均衡。

补充

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

牛肉+红糖：不利于营养的吸收；

牛肉+白酒：容易上火

牛肉+板栗：呕吐

牛肉+韭菜：中毒

牛肉+猪肉：性味有所抵触

牛肉+田螺：不宜消化、腹胀

几分熟煎牛排吃口最嫩

几分熟的牛排吃口最嫩？

牛排的熟度都是为奇数，1、3、5、7、9每个熟度，所表现的状态也不一样。熟度的主要区分标准是颜色，口感及核心温度。

一分熟牛排。这种牛排几乎全是生牛肉，内部都是血色，只是表面一点煎熟了。很多人都没有办法接受这种牛排的。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高一些，约为48.9℃。

三分熟牛排。血水只比一分熟牛排少一点点，温度也只停留在最外层，核心温度约52.2℃。肉质颜色外层是浅褐色，逐渐过渡成砖，红色和粉红色，中间处呈粉色，口感鲜美细嫩。

五分熟牛排。属于中等熟度，温度较为均衡，核心温度约为63℃。口感整体比较有层次感，口感不会太嫩，质感偏厚重。已经基本都熟了，只有中间一点还是粉红色生肉，大概占25%度左右的区域。

七分熟牛排。这种程度的牛排差不多就熟透了，这也是大部分人愿意尝试的。除了中间还有一条血线，几乎不存在血水了。这个时候的牛排更有韧劲，口感也厚重。核心温度约68摄氏度。

九分熟牛排，也叫做全熟牛排，血水血汁都没有了，外层是焦糖色，内部是灰褐色，随着熟度的增加，牛排口感也会越来越硬，全熟肉质会变老发柴。核心温度高于73℃。

所以综上，一分熟和三分熟的牛排是比较细嫩的，西方人最喜欢三分熟牛排，但是一分熟牛排大多数人是接受无能的。

牛的身上哪一块牛肉煎牛排比较好

做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。

牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。

牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。

牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。

西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。

西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。

要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。

做牛排还能选眼肉。

眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。

适合涮、烤、煎。

牛排的分类

菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分类，也是基于牛排肉取材的部位。

以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明：

1、腓力牛排

取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。

特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

推荐火候：三至七分熟

2、沙朗牛排

取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。

比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。

特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。

而纽约客肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的「嫩中带腴」，「香甜多汁」，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。

推荐火候：四至六分熟

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