牛肉怎么做看上去肉质鲜艳 牛肉怎么做肉质才嫩
本篇文章给大家谈谈牛肉怎么做看上去肉质鲜艳,以及牛肉怎么做肉质才嫩对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
怎样煮牛肉出肉率高而且肉质脆嫩
烹制牛肉脆嫩的窍门
使牛肉鲜嫩法:
(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
牛肉的肉质比其他肉类更紧实,如何料理牛肉使牛肉滑嫩呢
很多人抱怨说,吃牛肉在费劲,要煮很长时间还不一定烂,没次吃完牛肉都会牙疼,确实,牛肉与别的肉类相比确实不易烂,但只要掌握好处理方法,可以在最大程度上,是牛肉变得软烂入味,下面就为大家详细的分享一下制作技巧,与牛肉的处理方法,喜欢的朋友快一起来学习一下吧。
【醋溜牛肉】
1.首先我们准备一块清洗干净的牛里脊肉,顶着纹理切成均匀薄片,把里面的纤维切断这样牛肉吃起来不塞牙。
2.准备一小块生姜切成末,用清水浸泡一会,生姜水能够抑制牛肉的腥味。
3.在切好的牛肉片中,加入食盐2克、料酒5克去腥、倒入适量的生姜水,顺着一个方向把料汁打进肉片里面,打出肉片的胶质,磕入一个蛋清继续抓拌,蛋清能使牛肉片更加嫩滑,再放入少许淀粉锁住里面的水分,淋入一点植物油防止肉片相互粘连,放在一边腌制10分钟。
4.这是上浆时剩下的蛋黄,我们再往里面打入三个鸡蛋,加入少许食盐入底味,用筷子充分搅散成蛋液备用,盐能破坏鸡蛋里的浓稠蛋白,让蛋白和蛋黄充分融合在一起,炒出来更像木须。
5.接着我们准备料汁,准备一个小碗,放入少许姜末,几粒大蒜拍扁后剁成末,大葱破切成葱花放在一起,加入生抽10克、香醋10克、再倒入适量的酱汁增香去腥,白糖少许中和酸味提鲜,再放入少许淀粉增加料汁的浓度。
6.下面我们把鸡蛋炒一下,把锅烧热加入植物油滑油以免炒鸡蛋时粘锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温6成热时倒入蛋液,把已经定型的鸡蛋推到一边让蛋液均匀受热,炒鸡蛋时油温要高一点,鸡蛋能快速凝固口感鲜嫩,鸡蛋炒熟以后盛出来备用。
7.再滑一次锅,滑好锅以后多倒一些植物油,油温四成热时把腌好的牛肉片倒入锅中,用勺子快速推散大约滑油30秒钟,肉片泛白定型以后立即倒出,保持肉片的鲜嫩。
8.锅内留底油,把料汁中的葱姜蒜盛放在锅中爆香,倒入控过油的牛肉片和炒好的鸡蛋,沿锅边淋入料汁开大火快速翻炒,让食材和料汁均匀融合,最后放入蒜末加入少许香醋增香解腻,稍微翻炒一下美味即成。
技术要点:
1.炒鸡蛋时温度要高一点,加速蛋液凝固,方便快速出锅,炒出来更加嫩滑。
2.滑油主要是为了让牛肉快速成熟,保持鲜嫩的口感,油温要低、速度要快,以免肉片变老。
3.香醋能起到去腥膻、解油腻的作用,成菜更加清香开胃。
牛肉怎么做肉质才嫩
很多人喜欢吃牛肉,但觉得牛肉炒出来不够嫩滑,太柴,其实牛肉嫩滑有小窍门,从选肉到切牛肉再到腌制牛肉,都有很大关系,今天分享一道小炒牛肉的做法,牛肉香辣嫩滑,不会觉得老,下酒下饭两相宜,味道一点不比外面卖的差,喜欢吃辣的朋友,可以试试这道菜!
一、小炒牛肉
料:
牛里脊肉200g辅料:青椒3根小红椒6根姜适量蒜适量花椒适量干辣椒段适量生抽2勺料酒适量淀粉1勺胡椒粉适量你们看制作工艺:
小炒牛肉总共有8个步骤
1、牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛肉丝。
2、牛肉丝加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)
3、辣椒去蒂洗净
4、辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用。
5、锅烧热后加油(热锅冷油),入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开,肉色全部变白,捞起。
6、剩下油锅入花椒,干辣椒,小火炸出香味。
7、入姜丝,蒜末,辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。根据当地的一些辣椒来炒,每个地方的辣椒是不同的,(仅供参考)。
8.倒入牛肉丝,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均匀。关火,如果你喜欢吃你重口味,多加点辣椒,如果清淡口味的话,再加点啤酒稀释味道,也是可以的嘛
二、小贴士1、炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉,可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你
2、牛肉的纹理很明显,切牛肉的时候,千万别顺着肉的纹理切,要把牛肉的纤维切断,吃得时候才不会塞牙。
3.炒牛肉时油温要高,快速翻炒,这样牛肉特别嫩。
以上就是小炒牛肉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。END,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
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