小炒牛肉硬怎么回事(为什么牛肉炒来总是硬硬的要怎样炒才不硬啊)
大家好，今天给各位分享小炒牛肉硬怎么回事的一些知识，其中也会对为什么牛肉炒来总是硬硬的要怎样炒才不硬啊进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
菜市场有些牛肉很硬怎么回事
因为：牛肉的纤维素很多，遇到热水之后就会收缩。纤维素比较的多而且脂肪含量就是很低的不过在熟透前是比较硬的。
还有一方面我们在菜市场上买的是注胶肉、牛在屠宰时注水、不掺胶水在肉里含不住、必须掺胶、做熟了胶都不会出来、对身体危害极大。
牛皮炒了很硬怎么回事
因为牛皮的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。
可以在煮牛皮的锅中加入适量的食用白醋，也可以加速牛皮分解。加入适量的苏打，可以快速的让牛皮变软。
为什么牛肉炒来总是硬硬的要怎样炒才不硬啊
1、加嫩肉粉或用棍子捶软。
2、切的时候要按肉的纹路垂直切，再放些生粉，这样会比较嫩。
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下即可。
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量能把牛肉泡住为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
5、用高压锅压。
6、牛肉加生粉、加生抽、加油，腌15分钟再炒。
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。
文章分享结束，小炒牛肉硬怎么回事和为什么牛肉炒来总是硬硬的要怎样炒才不硬啊的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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