小炒牛肉窜小炒牛肉做法和配方-菲力牛肉网

小炒牛肉窜小炒牛肉做法和配方

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于小炒牛肉窜和小炒牛肉做法和配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享小炒牛肉窜以及小炒牛肉做法和配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

小炒牛肉做的方法

材料

牛肉(牛柳更好)350克

一茶匙小苏打(约1.5g)

拿一把旧勺子(喝汤勺)

生吃两勺。

一勺蚝油

一勺辣椒油

烧烤一勺半(辣)

半勺孜然粉

两勺熟芝麻

蒜末和葱花。

三勺食用油

香嫩爆炒牛肉的做法(好吃，连残疾人党都能做)

牛肉洗净备用。

横切牛羊，竖切猪。切牛肉的时候，找准牛肉的纹路方向，横着切，把纤维组织和筋膜切掉，炒出来的肉吃起来会鲜嫩。

尽量把肉片切得薄一点，熟一点，把肉片放进碗里。

加入步骤2中除食用油和芝麻外的所有调料。

抓均匀一点，抓久一点，一定要把所有调料抓均匀。

倒入食用油。

牛肉用食用油密封，不失水，腌制半小时以上(可以冷藏过夜。腌制两天左右，然后油炸。味道是最好的！！！)

特写。

煎牛肉。烧热锅，沥干油，下蒜粉炒香。

开大火，炒牛肉。

将牛肉翻炒1~2分钟(肉片薄的最多一分钟，厚的最多两分钟)。不要煎太久，肉会变老。肯定是火了！！)

有厨友说炒牛肉会出水。关键有三:第一，腌制的时候不要放盐！即使卤汁盐不够，出锅前加盐也比较好；二、炒的时候多放一点油，多放点油可以封住肉汁；第三，煽风点火。记住这三点，你一定能炒出好吃的牛肉！

请点击进入图片说明。

关火撒芝麻。

四川小炒牛肉的家常做法大全

牛肉（肥瘦）(250克)；玉兰片(100克)鸡蛋清(25克)调料小葱(10克)江米酒(15克)味精(1克)酱油(10克)姜(3克)植物油(40克)盐(5克)淀粉(蚕豆)(10克)

做法步骤1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝；2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；

3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝；

4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

主料：牛里脊茭白洋葱红椒青椒辅料：酱油蚝油盐糖料酒橄榄油

1.将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；

2.分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；

3.锅烧热加入橄榄油；

4.开中火放入洋葱炒香；

5.洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；

6.加入红、青椒丝；7.加入腌制好的牛肉丝；

8.不停的快速翻炒；

9.当牛肉变色时加入蚝油；

10.转小火翻炒均匀后即可起锅

工艺提示

1.牛肉过油时，不要粘连；

2.汤被牛肉“吃”尽2/3时勾芡；

3.因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；

4.新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。

牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

1、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。[2]

2、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。

3、炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。

4、牛肉变色断生，扒到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可

小炒牛肉做法和配方

小炒牛肉的做法

步骤step

将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。

步骤step

腌肉的时间把佐料备好。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。

步骤step

将芹菜焯水捞出来备用。

步骤step

锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。

步骤step

牛肉炒断生后装盘备用。

步骤step

锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味。

步骤step

下入小米椒，洋葱煸炒一会儿。

步骤step

依次放入牛肉翻炒几下，下入芹菜，盐，白糖，鸡粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

好了，关于小炒牛肉窜和小炒牛肉做法和配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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