教一下牛肉干怎么做的(如何做牛肉干)-菲力牛肉网

教一下牛肉干怎么做的(如何做牛肉干)

大家好，关于教一下牛肉干怎么做的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于如何做牛肉干的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

如何做牛肉干

自制香辣牛肉干做法很简单，味道很可口，配啤酒，配饮料都很美味，一次可以多做一些装进保鲜盒，存放一周也是不会变质，制作时要注意炒牛肉需需小火慢慢煸炒，将牛肉中的水分煸炒出去，这样的牛肉干好吃不柴。

主料：牛里脊400克

配料：姜片5-6片、生抽酱油1大勺、白糖3小勺、辣椒粉1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、盐适量

自制香辣牛肉干的做法：

1.牛肉顺着肉的纹理切成厚约0.5厘米的片。

2.放入清水中煮熟捞出，出锅后的牛肉马上放入冷水中过凉捞出沥干水分(煮熟的牛肉放入凉水中可以使肉质紧实，做好的牛肉干口感好)。

3.然后将牛肉撕成条。

4.锅中倒油放入姜片小火煸炒至姜片焦黄。

5.放入白糖小火翻炒至糖汁呈焦糖色。

6.倒入牛肉条煸炒至糖汁完全裹住牛肉.

7.倒入酱油继续小火煸炒至牛肉水分收干。

8.放入辣椒粉、孜然粉、五香粉、白胡椒粉继续小火炒匀。

9.最后加盐和糖调味即可。

成品图：

自制香辣牛肉干的技巧：

1、调味料可以根据个人口味调整。

2、整个烹饪过程需需小火慢慢煸炒，才能将牛肉中的水分煸炒出去。

自制牛肉干怎么保存

1、自制的牛肉干因为不含添加剂，所以也更加容易变质，保存的时间一般都不能太长。需要提醒的是，牛肉干是不能冷藏的，最好放在阴凉干爽的位置，不能放入冰箱，以免吸潮变质。冷冻保存也会影响牛肉干的口感。

2、自制的牛肉干应该尽快吃完，如果吃不完，可以放在通风干燥的地方，也可以直接把牛肉干风干，风干后的牛肉干不容易坏，也能保存更久。如果是北方干燥地区，牛肉干保存得当的话可以保质2个月左右。

3、如果是北方，最好是风干牛肉干的水分再保存。风干的方法是把装着牛肉干的纸袋或塑料袋口打开风干，这样能保存1个月，不过要随时观察。

4、如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鲜袋里，袋口用零食夹夹起来，一个月内吃完即可。天气太热时，最好是保证制作出来的牛肉干没有多余水分，放入冰箱中冷冻，但是这种情况下一般都不能保存太久。

牛肉干制作方法

牛肉干怎么做

需要准备孜然，桂皮，茴香，香叶，八角，白糖，辣椒，花椒，白酒，盐，生姜以及牛肉，先把牛肉清洗干净切成条状，生姜洗干净碾碎，然后再加入牛肉条，加入适量的白酒以及盐搅拌均匀，锅烧热，加入适量的油，把佐料放进去翻炒香，然后再打成碎沫，加到牛肉里面继续搅拌均匀就可以穿起来，放到外面进行风干，风干几天再放到烤箱里面，用150度烤20分钟，然后再改成100度继续烤10分钟，差不多就可以吃了。

麻辣风干牛肉干怎么保存

麻辣风干牛肉干的保存方法要了解清楚，如果是干燥地区那么就可以直接放在干燥通风的地方，可以保存两个月的时间，如果是南方地区，就可以把牛肉干放到塑料袋里面或者纸袋子里面保存，袋口需要打开风干，这样可以保存一个月的时间，要不停的查看有没有变质。

还可以把牛肉干放到保鲜袋里面用夹子夹起来，一个月之内吃完，如果天气是非常热的，就放到冰箱里面冷冻，但一般没有办法保存太长的时间，自己做的麻辣风干牛肉干，最好能够保存在阴凉低温干燥的环境之下，如果保存的环境比较潮湿阴暗，就会让变质以及长毛的速度加快，所以不建议把麻辣风干牛肉干放到冰箱冷藏室里面保存，里面的湿气比较严重，容易让麻辣牛肉干的变坏情况更加快速，而且放到冰箱里面保存以后口感也会受到很大的影响。

风干牛肉干的营养价值

风干牛肉干里面含有氨基酸，矿物质成分，是非常有嚼劲的，能够保存比较长的时间，它里面还含有锰元素，铜元素，硒元素，锌元素，铁元素，镁元素，钠元素，钾元素，磷，钙，盐酸，核黄素，硫胺素，碳水化合物，脂肪以及蛋白质，适当的吃一些可以补充身体所需要的能量，达到强壮筋骨，滋养脾胃以及补中益气效果，止咳止带的作用也非常不错，如果生活中总是面黄，目眩贫血，筋骨酸软以及气短体虚，那么可以适当的吃一些风干牛肉干。

怎样做牛肉干,具体的材料,方法。

灯影牛肉干的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：清香味工艺：烤灯影牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克

调料：盐100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克灯影牛肉干的特色：色泽棕黄泛红，咸度适中，落口消融，酥润适口，腴美汁浓，清香鲜美，回味无穷。教您灯影牛肉干怎么做，如何做灯影牛肉干才好吃1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

2.配料：将各种调料磨成粉末备用。

3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。

4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。橘味牛肉干的做法详细介绍菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：酸甜味工艺：烤橘味牛肉干的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克

调料：盐75克,酱油100克,白酒100克,料酒100克,浓缩橘汁100克,姜100克,白砂糖250克,桂皮50克橘味牛肉干的特色：成品片状，色泽红褐色，入口香甜，略有橘味，柔中带韧，风味独特。教您橘味牛肉干怎么做，如何做橘味牛肉干才好吃1.选料：选用鲜牛肉，剔去筋膜，将肉切成重100克的块。

2.煮制：将牛肉块放到锅里，加清水和火硝，大炎烧煮30分钟，煮至六成熟，捞出，放凉，再按肉丝顺切成厚0.2厘米的片。

3.炒制：切好的肉片，放入锅里，加调料和煮肉的原汤1.5千克，用中火翻炒，直至汤尽肉片炒干为止。

4.烘干：炒好的肉片送入烘炉，用小火烘至七成干时，即为成品。橘味牛肉干的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。新式牛肉干的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：清香味工艺：烤新式牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克

调料：胡椒5克,白砂糖50克,鸡蛋清150克教您新式牛肉干怎么做，如何做新式牛肉干才好吃1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内。然后添加碾压成厚0.5毫米的米片，但该混合物中再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。

2.开动搅拌机至混合物形成黏着力时停机，混合物中的肉纤维既不过短，米片又可在肉中清晰可见。

3.用车辊将混合物压制成晒太阳1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的干燥箱内。

4.待片状物的水分含量干燥至25%时停止干燥，约需15分钟。

5.制品冷却后，切成长10毫米、宽20毫米的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品进入市场。

小帖士-健康提示：

干燥制品的水分活度0.78，不硬，营养价值比牛肉本身高，且脂肪含量低。

咖喱牛肉干的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：咸甜味工艺：烤咖喱牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克

调料：盐150克,酱油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克咖喱牛肉干的特色：咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，味鲜可口。教您咖喱牛肉干怎么做，如何做咖喱牛肉干才好吃1.选料、整理：原料肉以新鲜的牛肉前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉，水洗、沥干，切成重0.5千克左右的肉块。

2.初煮：将肉块放入锅中，用清水煮沸，撇去肉汤的浮沫，煮制1小时，待肉发硬时出锅。

3.切碎：肉块凉后根据需要切成片状（长2至3厘米，宽1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒状（长1.5厘米、宽1.3厘米）。

4.复煮：用初煮的原汤，加一定量的食盐、酱油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮开后改用小火，边烧边轻轻翻动，待汤汁快干时，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均匀，待料液全被吸收后即可出锅。

5.烘干：将肉片（粒）平铺于铁丝网或烘筛上晾冷，不要堆叠，然后置于烘房或烘箱内，保持60℃左右，常翻动，约以6小时，肉片（粒）不粘手，表里干燥均匀一致即成为肉干成品。牛肉干的成品率为50%。

6.保藏：经塑料袋包装后的肉干放在干燥通风处，可保存3个月。

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