牛肉面里面的牛肉有点老，李先生牛肉面的牛肉怎么那么软-菲力牛肉网

牛肉面里面的牛肉有点老，李先生牛肉面的牛肉怎么那么软

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李先生牛肉面的牛肉怎么那么软

李先生牛肉面十分筋道，大块的牛肉十分软糯入口极香。连锁店的配方都是一样的，各家李先生都是统一做法，这么多年肯定有自己的诀窍。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水

焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味

食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜

牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

李先生牛肉面的牛肉是整块炖的吗!熟了以后再切小块吗!求解

前段时间去了台湾旅游，台湾牛肉面给我留下很深刻的印象。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉，先切成大小适中的块，用沸水汆烫。葱姜下油锅爆香。然后加入调料去腥提味，接着再煮，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感。回北京后又吃一次红烧牛肉面。我见朋友先把牛肉切成小块再做。所以不是熟了以后再切小块。

加州牛肉面里面的牛肉为什么那么嫩又可口

让牛肉变嫩很简单一般超市里都有卖嫩肉粉的牛肉切块之后加点嫩肉粉均匀的抹在牛肉上腌制几分钟后做出来就会很嫩了没有嫩肉粉的话用淀粉也行用法同嫩肉粉还有就是给牛肉码味的时候加鸡蛋也能让肉变嫩

楼上的因该没做过菜吧嫩和烂是不一样的用高压锅压出来的口感和嫩的差远了压烂之后吃着感觉会很老加茶叶的做用是让肉容易变烂而不是变嫩

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