潮汕牛肉丸制作配料比例，潮汕牛肉丸的配方比例-菲力牛肉网

潮汕牛肉丸制作配料比例，潮汕牛肉丸的配方比例

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潮汕牛肉丸的配方比例

广东潮汕地区有一道著名的小吃是潮汕牛肉丸，牛肉丸的主要特色是肉质细嫩，口感嫩滑，比起普通的牛肉丸会更加有嚼劲，口感方面极佳，老人和小孩子都可以吃，这道菜需要选择精牛肉洗干净，剔除掉筋膜，然后用绞肉机绞碎，再加入腌制牛肉的常见配料，而最后一步加入淀粉是必不可少的，因为淀粉能让牛肉更加嫩滑。

原料

鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食

粉10克胡椒粉25克陈皮末7克

制法

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要领

1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力;过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛七牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

手工潮州鱼丸

材料

西刀鱼肉-600g

100g碎冰+100g水-200g

食盐-30g

糖-20g~30g

蛋白-2～3个

玉米淀粉-15～30g（也可以不放）

×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙，摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）。（依口味随意增减比例，也可不放）

做法

事前准备：1.先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里，放进结冰室冷冻2～3小时。蛋白也要先冷藏。

2.开始打鱼丸前，先把冰块敲碎，或把冰块放进厚的塑料袋中，

正宗潮汕牛肉丸配方是什么

用料：牛肉二斤、葱姜、花椒、胡椒、盐、糖、淀粉五十克

潮汕牛肉丸的做法：

1、牛肉切块，这里做的牛筋丸，要去除牛筋。

2、葱姜切米，放热水，做葱姜水，打汁。

3、花椒热水煮开，五十克左右，放盐。

4、破壁机打肉泥，放葱姜汁，花椒水，淀粉，一点点糖。

5、打好的肉泥。

6、放入70-80度热水中，不要开，一直保持这温度，表面定型七八分钟。

7、放入冷水中过凉，吃不完，放冰箱冷冻层，随时可以快手汤。

潮汕牛肉丸配方比例

地道潮汕牛肉丸，粒粒饱满筋道美味，满嘴Q弹吃出满满思乡情

提起潮汕，人们想到的第一样东西一定就是那边的美食，首先想起的是肠粉，果条，咸水粿等等。接下来小编就给大家介绍一下潮汕正宗的手打潮汕牛肉丸，不仅当地人餐桌上的美味佳肴，更是推广到了更多的地方，口味筋道美味，爽脆饱满深受大家的喜爱。

潮汕是一座粤东市，靠近福建，临海。当地人十分喜爱吃牛肉，连肠粉，米粉等都要加上一大片的牛肉伴着一起吃。当地对牛肉丸的要求十分高，与我们往常吃到的不一样，外卖往常吃到的大部分都是用粉做好，而他们的牛肉丸则是用到足料的牛肉用人手慢慢打出来的，味道鲜美不腻有筋道。那么为啥潮汕牛肉丸能如此出圈呢？接下来听小编介绍一下当地人是如何做牛肉丸的吧。

首先将去超市买回来的牛肉清洗干净，洗去血水，融合用刀可以把牛肉切成小粒，这时就轮到外卖的搅拌机上场了，往机器里面牛肉打成牛肉泥，一定要多打几次，在这其中可以适量的放入一些水，慢慢搅拌均匀，牛肉丸是否细腻与牛肉馅成正比关系。

下一步就是把牛肉馅倒出来，加如味精，鸡精，白糖，胡椒粉，盐，以及泡打粉慢慢搅拌均匀，要使得整团牛肉泥都与调味料相融合，慢慢加入一些食用油，之后冷藏腌制大概两个小时便可。接下来，便是把牛肉泥慢慢挤成一颗颗丸子的形状，锅中放入一些食用油，把水煮沸然后加入牛肉丸，当牛肉丸加热至全部浮起来，便可转为小火焖煮五分钟左右即可。

想要牛肉丸更加爽脆筋道的秘诀是煮出来的牛肉丸过一次冷水，待丸子变冷然后捞出即可，这时就可以得到一锅爽脆Q弹，筋道可口的牛肉丸了，而且跟潮汕当地的牛肉丸味道十分接近哦。

潮汕人酷爱吃牛肉丸，用牛肉丸煮河粉，汤汁与河粉融合在一起，牛肉筋道美味，河粉鲜嫩入味。用牛肉丸炒菜，蔬菜吸收了牛肉丸的香醇，菜香牛肉丸也好吃，荤素搭配连饭都可以多吃一点呢。

潮汕牛肉丸这道菜已经相传许久了，从以前一代人的简单配方到现在调料的选择更加丰富，能让人们的味蕾带来不一样的体验。从以前的用人手打牛肉丸到现在用搅拌机也可以把牛肉丸打的鲜嫩有劲道，是科技的改变方便了人们，也可以更好的简便了牛肉丸的做法。但是手打的牛肉丸会比搅拌机做出来的好吃，原因很简单，手打能使牛肉的每一块都打出筋道，这是搅拌机搅出来不可比拟的。

手打牛肉丸的做法源自于潮汕，但是随着牛肉丸的推广以及科技的发达，牛肉丸不再只是属于潮汕本土的美味了，而是有了更好的发展，但是最原始最正宗的依旧是潮汕这边，不仅仅是那股味道，更是浓浓的乡土情怀以及文化传承的精华

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