牛肉怎样炒才能软糯嫩又嫩，牛肉如何炒嫩
大家好，今天给各位分享牛肉怎样炒才能软糯嫩又嫩的一些知识，其中也会对牛肉如何炒嫩进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
耙牛肉怎么才能弄的又耙又糯
耙牛肉炖的时间久才能弄的又耙又糯。耙牛肉从火候到调味，每一道工序都是一个全新的挑战，要保证软糯的口感，他只选最好的黄牛肉，牛肉和牛筋都必须经过长时间的小火慢炖，根据牛肉部位不同，牛肉需煮上2小时，牛筋用时更在3小时以上。
熬制耙牛肉的锅底，是调味环节的重头戏。但为免破坏牛肉肉质本身的鲜美，同时最大程度的发挥牛肉的温补功效，冉果大胆适度削弱了重庆人迷恋的麻辣滋味，而将调味的重心放到各式各样的天然香料上。
如何将牛肉炖的香浓软糯
香浓软糯的炖牛肉方法1.牛肉洗净，切成小块2.锅中放适量清水，肉入锅，烧开3.牛肉表面变色了，捞出4.煲里放清水（牛肉上方2cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、糖、盐、葱打结、姜片，放入牛肉5.加一点点肉桂粉6.加几颗丁香7.放老抽（量根据自己喜欢），加半汤匙醋。盖上盖子，煮开后，转小火慢慢炖啊炖（我炖了差不多1个半小时）
牛肉如何炒嫩
1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；
2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；
3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；
4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；
5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；
6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；
7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；
8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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