牛肉怎样炒着吃不老又嫩，炒牛肉做法怎么容易烂又嫩-菲力牛肉网

牛肉怎样炒着吃不老又嫩，炒牛肉做法怎么容易烂又嫩

大家好，今天小编来为大家解答牛肉怎样炒着吃不老又嫩这个问题，炒牛肉做法怎么容易烂又嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炒牛肉做法怎么容易烂又嫩

添加酱料和适量的生粉可以使牛肉炒菜软烂。原因：酱料中的盐分可以使牛肉的纤维蛋白质分解变得更易消化，而生粉可以在烹饪的过程中吸收水分，使牛肉更嫩滑。内容延伸：除了添加酱料和生粉，也可以剁打牛肉让它更嫩，或者事先用苏打水浸泡。同时，在切牛肉的时候要与纹理垂直切成薄片，也可以让炒菜更容易熟透更软嫩。

牛肉怎么炒才会吃起来很嫩

以下是我自己炒牛肉的经验首先——选肉牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。

超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便。

其次——切肉肉都有纹理，切肉要按着纹理切……在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。

然后——腌肉肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。

料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。

最后——炒肉炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香。

锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，这样最好吃。注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键。

牛肉如何炒才又嫩又香

材料：牛肉，嫩肉粉（或木瓜汁），黑胡椒面，菜油，洋葱，菜椒。做法：

1.牛肉或牛柳用盐，少许嫩肉粉，黑胡椒面，菜油腌制几小时，切好洋葱和菜椒。

2.起普通锅放炒牛肉七八成熟，再倒入预先烧热的生铁锅中，再在普通锅起锅放蒜茸，放入洋葱和菜椒，兜几下，加盐，搅拌均匀，再倒入生铁锅中（蔬菜不要炒得太熟），再在生铁锅中加黑椒粉，搅拌均匀可放上桌面开吃

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