牛肉如何能卤得烂，牛肉要怎么卤才会烂-菲力牛肉网

牛肉如何能卤得烂，牛肉要怎么卤才会烂

大家好，关于牛肉如何能卤得烂很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉要怎么卤才会烂的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉要怎么卤才会烂

卤2-3个小时就可以了，以下是卤牛肉的具体做法。

主料：牛腱子700克、卤料包2包

辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量

步骤：

1、准备一块牛腱子

2、用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面

3、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅

4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡

5、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色

6、再放入牛肉翻炒

7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒

8、倒入生抽调味

9、炒到牛肉上色即可

10、另起一锅，放入生姜和卤料包

11、再放入牛肉和卤水，大火烧开后，转中小火继续慢炖

12、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了

13、炖好的牛肉，继续放在汤汁里焖2-3个小时即可

14、按照自己喜欢的方式调配一份酱汁

15、卤好的牛肉切片就可以享用啦~

怎样卤牛肉烂

首先把买回来的牛肉冲洗干净后切成大块，用清水泡至1小时以上，中途要换几次水，泡出牛肉的血水。其次冷水下锅，烧开后撇去浮沫。再一个就是注意炖煮的时间和火候，这样卤出来的牛肉才会烂。下面介绍做法：

准备材料：牛腱子3斤、大葱段一根、料酒200ml、冰糖适量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮两段、香叶3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三个、姜4g、八角5g、干辣椒适量

制作步骤：

1、如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉，有筋膜的话就剔除掉

2、牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水，中间换一次水

3、所有材料准备好

4、锅里上水，下入清洗干净的牛毽子肉，放入两块姜片

5、大火煮开后后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫

6、所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用，以免煮的过程漏出来影响口感

7、放入调料包以及大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开

8、接下来放入准备好的料酒

9、90毫升的老抽和50毫升的生抽

10、再放入准备好的冰糖

11、水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟

12、然后转小火煲约一小时左右，牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐

13、煮好后关火浸两小时以上

14、取出来切片即可

15、成品图

卤牛肉怎么卤才容易烂

卤牛肉的烂熟程度主要取决于卤的时间和温度，以及牛肉本身的品质。以下是一些常用的方法可以帮助你让牛肉更容易煮烂：

1.选择适合卤制的部位：通常来说，脖子、胸腹部等筋络较多、纹理粗大的部位比较适合用来卤制。这些部位中含有丰富的胶原蛋白和结缔组织，经过长时间低温慢火地卤制后会变得非常软嫩。

2.提前浸泡：将切好或整块的牛肉提前在清水中浸泡几个小时甚至一晚上，可以使其吸收足够水分并松软。

3.加入醋或柠檬汁：在加入调料之前，在锅里加入少量醋或柠檬汁（约1-2勺），能够促进牛肉中胶原蛋白分解，并使其更容易被消化吸收。

4.低温长时间卤制：将切好或整块的牛肉放入开水中焯水去血沫后捞出备用。然后把调料和水放入锅中，烧开后将牛肉放入锅中，调整火候至微火或小火状态，并保持卤汁温度在80℃左右。根据不同的部位和大小，需要卤制2-4小时甚至更长时间。

5.压力锅加压：如果你有压力锅，可以使用它来快速地熟化牛肉。将切好的牛肉与调料一起放入压力锅中，在高压下烹饪30-60分钟即可。

总之，要让牛肉更容易熟软，请选择适合卤制的部位、提前浸泡、加醋或柠檬汁、低温长时间卤制或者使用压力锅等方法都可以帮助你达到这个目标。

关于牛肉如何能卤得烂的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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