把牛肉切成大块怎么切一大块冻牛肉从冰箱中取出不知如何切小块-菲力牛肉网

把牛肉切成大块怎么切一大块冻牛肉从冰箱中取出不知如何切小块

大家好，今天给各位分享把牛肉切成大块怎么切的一些知识，其中也会对一大块冻牛肉从冰箱中取出不知如何切小块进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

一大块冻牛肉从冰箱中取出不知如何切小块

先要将冰牛肉解冻。

用盐水或醋解冻。把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。

牛肉怎么切片

刚买的肉软趴趴的切起来不是那么的容易，先将肉清洗干净，然后快速放进冰箱冷冻半小时，然后把肉从冰箱里拿出来，这个时候肉就会有一些硬度，肉拿出来之后，一定要斜着切肉，不要竖着切断，斜着纹路切肉是最正确的。

小技巧

1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。

2、首先观察牛肉的纹路。

3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

选择方法

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

怎样把大块牛肉煮熟后切片后像猪肉一样软烂不塞牙

关键是熟度，先将新鲜的牛肉在凉水中（饮用水）泡浸一小时，再放入锅中加凉水，水没过牛肉，开大火烧开后将牛肉捞出，再次鱼缸换水将牛肉放进锅内，这时候水要一次加够，防止半途续水，待水烧开后走红煮三十分钟，这时候不必盖锅盖，再转小火煮一个半小时，这时候将锅盖盖紧（锅开算共两小时），关火后再次在锅中泡一小时，以后捞出自然冷却就可以切片服用了。

此外，煮牛肉调味品以麻椒、砂仁、姜片、小茼香为主导及适当毕拨，食盐。实际上牛肉非常好煮，提早用冷小水泡一晚，第二天凉水入锅煮一下捞出来沥干水分，锅里换掉山泉水，等水的温度上来了把牛肉放里，再放进你要放的原材料，如姜蒜，煮牛肉料，生抽老抽王，花椒大料等急火烧开，随后漫火漫漫长路煮，火越小趣好，时不时用筷子扎一下烂了捞出控干，那时候别切非常容易碎等第二天再切，又坚硬好切又烂呼美味。

硝盐是硝酸盐的一种俗名，它和食盐的外型很相似，全是乳白色的结晶样子，并且具备食用盐的盐味！硝盐在肉食品的制做使用中有两个作用，一个是其具备的抗氧化作用，另一个便是其具备抑止病菌，具有防腐蚀的效果！而这两个作用一般在卤味领域中采用的较普遍，而在餐馆的肉类食材生产加工中极少有效到的！

由于熟食店做的卤味都要开展着色，不论是用食品色素给肉类食材着色的，或是用炒糖色着色的，都是会碰到卤菜氧化发黑的状况产生，因此有许多卖家为了更好地维持卤菜的艳丽亮丽色调，便会应用硝盐做为护色剂应用，次之便是不论是卤菜或是卤汁中在带有了硝盐后，都能够合理的增加保存期，因此硝盐也是一种便宜的添加剂！

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