牛肉竖切还是横切？到底怎么个横法
各位老铁们好，相信很多人对牛肉竖切还是横切都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉竖切还是横切以及想问下各位，牛肉怎么切横切牛肉竖切猪，到底怎么个横法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
竖切牛肉横切猪是什么回事
答坚切牛肉横切猪，指的是牛肉比较粗，紧实，由其是农耕的牛和跑养的牛更为突出，如果横切在吃起来'比较难嚼，也不好吃，所以在加工时一定要注意牛肉的纹理去操作，坚切的牛肉好嚼好消化。横切猪，指的是猪肉比较细，怎样切都好嚼也好消化。-
切中牛顺切还是横切
切牛肉要横着切比较好。
俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。
想问下各位，牛肉怎么切横切牛肉竖切猪，到底怎么个横法
貌似应该是横切牛羊、斜切猪、竖切鸡，这几种切发是相对于肌纤维走向来说的。牛羊肉纤维比较＂扎实＂，横切切断肌纤维，便于咀嚼，同样的火候时做出来显得比较嫩；鸡肉纤维与纤维之间连接不是很紧密，顺着纹理切出来，熟后不易散；（其他切法，鸡肉熟后容易散，没卖相）猪肉纤维介于牛羊肉与鸡肉之间吧，又要好嫩，又要不散，斜着切就比较合适了。楼主切之前，观察一下肌纤维走向吧，这个还是比较简单的。切块的话，个人建议先顺着纹理切成厚一点的片儿，然后再横着切成小块。（先横切，顺切的时候不是很方便，楼主可以４４，不过这个也是个人习惯的问题，呵呵）切片直接横切就可以了。
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