牛肉放盐的做法窍门腌制咸牛肉的方法和步骤-菲力牛肉网

牛肉放盐的做法窍门腌制咸牛肉的方法和步骤

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腌牛肉一斤牛肉放多少盐

腌制一斤牛肉，大约需要放2两盐，盐不可放太多，也不可太少，太多了会太咸。放的太少会坏掉，所以一定要放适中。

腊肉的腌制很讲究，也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。

牛肉的价值

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

盐水牛肉怎么做好吃窍门

盐水牛肉的做法步骤：

1、牛腱

2、牛腱过水除去血水洗净

3、锅中放水放入牛腱,然后放适量的黄酒

4、放入适量桂皮茴香

5、放入适量的姜

6、放适量的葱,放好调料后大火煮开改用小火焖煮

7、煮出香味后放入适量的盐,再用小火焖煮

8、煮至能插入筷子即可,出锅放凉切片，用牛腱做成盐水味，在煮的过程中缩水极小,基本看不出,出锅还是好大一个,肉好香,肉中带牛筋，不是很咸很有嚼劲，真心好吃，是一道不错的下酒菜。

牛肉营养价值

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力。

3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。。

4.牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸。

6.牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。

7.牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

腌制咸牛肉的方法和步骤

第一种作法

(1)将盐和麻椒放锅内炒成香气。

(2)将肉切割成0.5Kg上下的块，用炒热的花椒盐将肉的表层全方位搓揉一遍，随后将肉放到干净的小主缸，将剩下花椒盐撒在肉表面，肉表层用干净的吊物压着，遮住缸口。

(3)腌渍3～4天之后，将肉左右翻个身，再用吊物压着，腌4～5天之后，将肉取下，挂在荫凉阴凉处。晾晒后，移到干净的缸中储存，肉表面还应撒一层精盐，盖好盖，之后随时使用随用。

第二种作法

原材料：

肋条肉一斤。

调味品：

盐、麻椒、纯粮酒。

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提前准备：

锅容易上火加温，倒进盐、麻椒爆锅至热。

作法：

1、用汤勺把热的花椒盐洒在肉上(肉千万别洗)，随后用力反复擦匀，随后再洒在另一面，随后再用力反复擦匀，那样反复把肉的每一面都擦满花椒盐;

2、把肉放进器皿，撒一些纯粮酒，用石块等吊物压着;

3、每日帮肉翻盘一二次;

4、约六天上下，把肉取下，用剪子在肉在扎一个孔，用绳索把它绑起来，最好有太阳光的情况下让它晒一下;

5、第二天再晾干或晾干一下，就可以把它用服用包装袋扎好放进冰箱冷冻室就ok了;

6、爱吃的情况下就随时随地能够取下吃完。

制做要点

(1)肉骨中的骨髓很容易腐败问题霉变，因此如果是带骨血得话，腌渍前务必最先将骨骼去除。

(2)腌渍前切勿用凉水洗肉，那样腌渍的肉能够储存长时间。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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