牛肉馅子加多少水合适(一斤牛肉馅对多少水)
大家好,牛肉馅子加多少水合适相信很多的网友都不是很明白,包括一斤牛肉馅对多少水也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于牛肉馅子加多少水合适和一斤牛肉馅对多少水的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
一斤肉馅放多少水合适
一斤肉馅放多少水合适,一斤肉馅加多少水,这个是没有什么固定的答案的,每个人家的水的量都不一样,一般一斤肉馅放3两到6两不等,主要还是看肉的肥瘦,还有就是要看肉馅用来做什么美食,来决定放多少水的。
肉馅说我们经常吃的,也是经常会自己在家做的,用肉馅做饺子、包子、馄饨、肉丸等都非常的好吃,特别是我们在包子铺买的包子,咬上一口,里面鲜嫩多汁,非常好吃,就是因为他们在调肉馅的时候加入了水,做出来的包子才会汁多好吃,很多人不知道调肉馅的时候,需要放多少水,下面就来聊聊一斤肉馅放多少水合适。
一、1斤肉馅放多少水合适
1、一斤肉馅放多少水合适,一般一斤肉馅放3两到6两水之间就可以了,没有什么固定的放多少水,每个人放的水的量都不一样,还有用的肉肥瘦也不一样,要用肉馅做的美食也不一样,根据自己的实际情况来放就好。
2、肉馅肥肉多的话,就少加一点水,肉馅瘦肉多的话,就多加一点水,像用肉馅来做包子馅时,调馅的时候,水就要多加一点,这样做出来才会鲜嫩多汁。
3、用肉馅来做饺子馅的时候,就不用加太多的水,不然饺子馅太稀了,不仅不好包,煮的时候还容易煮破。
4、用肉馅来做肉丸的话,更不要加太多的水了,不然肉丸不成型,虽然加水很重要,但也要根据肉的肥瘦,用肉馅来做什么决定,水少不粘,水多则澥。
二、肉馅加水的作用
1、做肉馅时一定要加水,主要目的就是可以使肉馅鲜嫩多汁,这也就是为什么我们在包子铺买的包子鲜嫩多汁的原因,就是调馅的时候加入了水。
2、其实我们自己在家做肉馅的话,最好加高汤,或者用花椒泡水,葱姜水都可以,这样做出来不仅鲜嫩多汁,吃起来味道会更好,我都喜欢用花椒水来调馅,非常的好吃。
三、肉馅要怎么加水肉馅加水也是有技巧的,加水的时候要分多次加入,不能一下全部倒进去,调馅的时候朝一个方向搅拌,不能乱搅拌,搅拌至肉馅把水全部吸收了,再加入一点水,就这样分多次加入,顺着一个方向搅拌,一直搅拌到肉馅起粘性上劲为止,这个时候如果还有水,也不要加了,不然馅就澥了。
四、制作步骤
1、食材:五花肉、豆角、葱、姜、花椒、料酒、盐、五香粉、香油、蚝油、生抽、鸡精
2、把五花肉洗干净去皮,用刀剁碎放盆里,把豆角摘好,洗干净,锅里加入适量的水,水开把豆角放进去焯熟,捞出沥干水分切碎。
3、把花椒提前泡水备用,把葱姜洗干净切碎放进肉馅里,再加入料酒、盐、生抽、五香粉、蚝油,用花椒水来调馅。
4、花椒水要分多次加入,调肉馅的时候,要朝一个方向搅拌,搅拌至肉馅吧花椒水都吸收了,再加入一点,就这样多次加入,一直搅拌至肉馅起粘性上劲。
5、把切好的豆角放进去,加入鸡精,香油,搅拌均匀,用保鲜膜盖住,放冰箱里冷藏一下,这样包的时候更容易包,也会更入味好吃。
总结:在家做肉馅的时候,一斤肉馅加3两到6两水就可以了,主要还是看肉的肥瘦,用肉馅里做什么决定的,根据自己的实际情况来看要加多少水,做肉馅的时候可以用高汤、花椒水、葱姜水,这样肉馅不仅鲜嫩多汁,做出来的味道会更好,肉馅加水很重要,但是量也要掌握好,加少了肉馅不粘,加多了肉馅太澥。感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
一斤牛肉馅对多少水
我们一班的一斤牛肉馅,我们会打个半斤的水,这是正常货,现的一个比例。还会打一些蛋清或者鸡蛋在里面
牛肉馅加多少水合适 牛肉馅水加多了怎么办
我们都知道,牛肉馅是比较常见的一种肉馅,它的做法比较多,可以加很多的配菜,比如萝卜、香菇、芹菜等等,口味比较丰富,深受人们喜欢。做牛肉馅一般都是要加水的,那么牛肉馅加多少水合适呢?下面让我们具体来看看吧!
牛肉馅一般加多少水合适一般经常调肉馅的人,调肉馅会讲究一个原则:少量多次加水,每加一次水,就用筷子把肉馅顺着一个方向搅拌,让牛肉把水充分吸收了,再加下一次的水,这样调肉馅,可以一边加水一边观察,通常水不会加过量的。
为了避免以后调肉馅水太太多,告诉大家一个牛肉和水的比例:一般500克的牛肉馅需要加200克的水,水量最多不要超过300克,这个水量看起来很多,其实是因为牛肉本身的吸水能力很强,需要多加水才能让它吃起来不会太干,如果是换做猪肉馅就不需要加这么多水了。
牛肉馅水加多了怎么办1、搅拌吸收如果多余的水在可控的范围内,可以用筷子把牛肉馅顺着一个方向多多地搅拌,看水能不能被牛肉馅吸收,能够吸收最好,这样用来做饺子、包子都可以,水分多,吃起来有灌汤饺子和灌汤包的感觉,但是因为肉馅太稀,不能成型,用来做牛肉丸可能就不合适了。
2、加肉馅如果还有剩余的牛肉,可以把牛肉剁碎加进去,并把这些食材搅拌均匀,让肉和水充分混合吸收,这样一来,水的比例就减少了,只不过肉馅超出了预期的量,就需要多准备一点饺子皮或者多发点面来包肉馅,这个方法适合饺子、包子、馅饼和肉丸等多种做法。
3、冷冻如果牛肉馅是用来包包子或者包饺子,水太多,不方便包,又不想再加肉馅进去,可以把加水太多的肉馅放入冰箱冷冻一会,让它稍微凝固,然后再拿出来包,这样煮好的饺子或者包子吃起来里面的汤水会比较足,这个方法就不适合做肉丸和馅饼了。
4、用纱布挤出部分水分如果肉馅中的水分实在太多,不能搅拌吸收也不想添肉进去,可以用一块干净的纱布把肉馅包起来,挤出一部分水分,然后再使用,这种方法还是很好用的,不管肉馅用来做什么都合适。
5、加配菜如果一开始调的是纯肉肉馅,可以加一些配菜进去,最好是一些吸水性强的配菜,如香菇(加入之前要挤干水分)。
以上就是个关于牛肉馅水加太多的几个可行的解决方法,不建议再加面粉或者淀粉,除非一开始调牛肉馅的时候没有加淀粉,可以添少量淀粉进去,否则面粉和淀粉加太多会影响牛肉嫩滑的口感,吃起来口感会很柴。
牛肉馅的家常做法首先,要选好肉,包馅最适合选牛颈肉。
其次,要自己剁肉馅,用机器绞的肉馅不如自己剁的好吃。
最后,就是调馅了。具体步骤如下:
1、将肉洗干净,剁碎备用。
2、白萝卜洗干净,去皮擦丝,锅中烧开水,把萝卜焯一下,捞出过凉,攥半干切碎备用。
3、葱姜去皮洗干净,切末备用。
4、准备2个八角,10粒花椒,2片香叶,锅中倒适量油,将八角、花椒、香叶放入油里,小火熬出香味关火,将八角、花椒、香叶捞出扔掉,放凉备用。
5、将肉里放葱、姜末,盐、十三香、酱油、蚝油、香油、熬好的熟油,搅拌均匀。
6、再放入萝卜碎,搅拌均匀至上劲即可。
多说一句:
肉馅里不用放水了,因为萝卜攥半干,还有一部分水,调好的肉馅,就已经是鲜嫩多汁儿了。
好了,关于牛肉馅子加多少水合适和一斤牛肉馅对多少水的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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