酱牛肉泡多长时间为好呢(酱牛肉熟了之后要泡多久)

酱牛肉泡多长时间为好呢(酱牛肉熟了之后要泡多久)

各位老铁们好,相信很多人对酱牛肉泡多长时间为好呢都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于酱牛肉泡多长时间为好呢以及酱牛肉熟了之后要泡多久的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

酱牛肉熟了之后要泡多久

酱牛肉熟了之后要泡多久

酱牛肉煮熟之后一般要浸泡两个小时左右,这样酱牛肉可以更好的入味,而且存放的时间更长。酱牛肉是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制的肉制品,这种食物源自于内蒙古呼和浩特著名的特色菜。

在挑选腌制酱牛肉的食材时要注意,选择的牛肉必须是新鲜的。新鲜的牛肉有光泽,红色均匀,脂肪呈现出洁白色或者是淡黄色,外表有些干燥,不是很粘手,有鲜肉的味道。

如果是老的牛肉,颜色会呈现出深红色,质地比较粗糙,这一点和新鲜的牛肉有一定的差别。

有的人认为牛肉开始腐烂的时候味道最为鲜美,其实这是不对的,开始腐烂的牛肉如果吃了,对人体的健康是有一定的影响的。

如何挑选制作好的酱牛肉?

首先观察酱牛肉的颜色,正常的牛肉颜色是褐色的,发红的酱牛肉不建议购买,这类酱牛肉大多数添加了着色剂,吃了对人有一定的危害。

另外,选购酱牛肉的时候,最好是隔着塑料袋摸一摸,看看牛肉是否松软,这样的牛肉腌制的好,吃起来不费牙。

酱牛肉煮好后要泡多久

酱牛肉煮好后要泡多久

原料:牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。

制作:1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中腌制(热天需1天冷天需2天);

2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);

3、旺火烧开,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,改小火,保持汤水温度在95℃左右,慢煮约30分钟;

4、取出芹菜,再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次),待牛肉酥烂时,收浓汤汁,涂沫牛肉表面,晾凉,切片装盘食用。

做法七

原料:牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。

做法:

1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。

2、找一块纱布,将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。

3、锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入,开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火,然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。

4、电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜,倒入一大勺白酒,加入一大勺糖,放入老抽和适量盐,最后将缝好的料包放入。

5、往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可,等凉后即可捞出切片。

小贴士:

1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好。

3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。

4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道。

5、加入老抽上色、盐调味,但一定记得加一勺糖,可以使酱牛肉的味道更鲜美。[5]

主料:牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜

辅料:盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、

1.牛肉要选牛建子肉,洗净备用。

2.取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

3.看,扎好后的很多眼。

4.放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。

5.倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉。

6.放入黄酱(不可缺少的呦。)

7.再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。

8.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

9.锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右。

10.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖。

11.待糖如图溶化后。

12.烹入料酒。

13.倒入热水,然后放入准备好的香料

14.放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。

15.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

16.接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米

17.兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀。

18.待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用。

酱牛肉要腌多久

酱牛肉要腌多久

酱牛肉腌制时间至少一天。

很多人也喜欢吃酱牛肉,但是自己制作的时候,就发现很多问题,这个牛肉到底是要焯水呢还是腌制呢?没做对的话,做出来的牛肉不是老了就是有腥味。其实做酱牛肉既要腌制,又要焯水。下面小编就把爷爷制作酱牛肉的烹饪方法分享给大家。

【酱牛肉的家常做法】

第一步,准备食材,老北京干黄酱,牛腱子肉,丁香,豆蔻,砂仁,桂皮,大料,酱油,料酒,干黄酱,白糖,盐,味精,花椒,葱,姜。

第二步,牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀。炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下。准备一个大盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜。

第三步,锅内放清水,把腌好的牛腱子肉冷水下锅,大火烧开,水开后5分钟撇去浮沫,捞出肉温水洗净。干黄酱放入大碗中,倒入水,搅拌黄酱使其全都溶于水中。

第四步,把焯肉的水倒掉,换成冷水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片、焯完水的牛腱子肉。大火烧开,转小火炖2-3小时,用筷子能轻松插入牛肉中就算煮好了。煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味,把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用。

买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味。牛肉切成大块后,先用刀穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。

酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。这一步很重要,否则酱汁无回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。

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