牛肉丸子调法窍门,牛羊肉丸子的正宗做法
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牛羊肉丸子的正宗做法
用料:
羊肉馅750克,干馒头1个,葱2根
姜1块。鸡蛋1个,面包糠3勺
淀粉2勺,生抽1勺,盐适量,生抽2勺
料酒1小勺,花椒粉1g,耗油1勺
胡椒粉少许
做法步骤:
1、选择鲜羊肉,先把羊肉泡水两个小时,中途换水,为了把羊肉里的血水泡出来!
2、放绞肉机里打成肉馅,喜欢肉感多的不用打太碎!
3、把葱、姜、鸡蛋、淀粉所有调味料全部加进去。
4、把馅调好搅拌均匀,加入干馒头和面包糠,加馒头和面包糠会让丸子更加松软!多打一会儿,让馅料上劲!
5、搅拌成这样就可以开始炸了!锅里多放点油,小火慢炸,不要着急
6、炸好了,可以干着吃,蘸蒜汁也挺好吃的,也可以做砂锅,涮火锅吃,都很好吃!
小贴士:
馅里不要放老抽,炸出来会黑的不好看,生抽也要少许,馅里要放干馒头,丸子才松软!小火慢炸!
牛肉丸子的家常做法最正宗的
步骤/方式1
牛里脊去筋膜切成薄片
步骤/方式2
放入料理机中
步骤/方式3
加适量盐、糖、蒜、生抽、白胡椒粉、泡打粉、玉米淀粉搅打成牛肉泥状
步骤/方式4
放入碗中,准备挤丸子
步骤/方式5
加少许水,水不能多一点点,搅打上劲
步骤/方式6
锅中烧水,不要烧开70度的样子开始汆丸子,挤入丸煮至浮起熟透即可
牛肉丸子如何才能打的上劲。感谢大神的回答,谢谢
“上劲儿”,就是把肉馅按照一个方向搅动,通过肉粒儿之间的摩擦、拉扯,使肌肉纤维互相拉紧,以免分离。
不论是做肉丸子、饺子馅儿、包子馅儿、混沌馅儿,都须加进清水,叫做“水打馅儿”,这样的馅子嫩滑、好吃。
一般是先加盐再加水25%,分多次加进,边加水边搅和,直到搅到“黏糊糊”的,就好了。
关于牛肉丸子调法窍门,牛羊肉丸子的正宗做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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