腌牛肉放哪个部位最好 做腊牛肉牛的哪个部位的牛肉最好
大家好，今天小编来为大家解答腌牛肉放哪个部位最好这个问题，做腊牛肉牛的哪个部位的牛肉最好很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
五香牛肉水腌和干腌哪个好
干腌或是水腌和口味不相干，只是和货的尺寸有关系，大家都知道，小货肉薄因此只需表层抹匀了稍稍腌渍就可以进味，因此合适干腌;而批量肉厚，里衬较为难进味也有血污难除去，而水腌选用泡浸的方式，不仅能够匀称进味，还能够将原血污比较多的一些原料泡得嫩白一些，因此批量更合适水腌，水腌合适于批量腌渍，也有此外一个缘故，由于批量如牛羊肉十分紧致，而泡浸却能够使其吸进一部分水份，在卤制时可以维持软嫩口味的另外提升出成率。
做腊牛肉牛的哪个部位的牛肉最好
1、要做腌制牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，洗净挂晾，切成块重250克左右。
2、然后将准备好的各种配料磨成粉末备用。在准备一个腌制的容器要大一点的洗净备用。
3、然后将肉块放进准备好的容器里倒入(浓度为2%的硝水)腌制，用纱布盖好，让肉排酸发酵，等到略有酸味，触有粘感。此时取出切成片，厚度不超过0.2厘米。并把准备好的配料与肉片拌匀。
注意不要一次把配料倒入，应该分多次以上撒入搅拌，以免香料拌不匀。
4、然后将拌好的肉片铺在筲箕上，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般烘3～4小时就可以了，出来后，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开。
腌牛腱的腌制方法
需要准备香叶，肉蔻，良姜，草果，八角，生姜，葱，牛腱子，干黄酱，老抽，生抽，精盐，料酒以及甜面酱，把牛腱子清洗干净，炒锅里面添加适量的盐炒热，然后再添加一些花椒，香味炒出来，用手给牛腱子做一下按摩，然后再放入炒好的花椒腌制。
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