牛肉等级a1a5？牛肉的等级怎么划分-菲力牛肉网

牛肉等级a1a5？牛肉的等级怎么划分

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和牛的等级判定

已屠宰的和牛，将根据其肉色深浅及脂肪分布评定等级，共分为A1至A5级，以A5为最高级，价格也最高。高品质的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会鲜嫩而多汁。举例来说，为和牛带来入口即溶的口感，取决于和牛肉油花的融化温度：一般如神户牛肉的和牛的油花在摄氏40度便会融化，但最顶级的松阪牛肉的油花却在25度就已经会融化。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。在香港，高级的和牛肉，每100克售价可高达数百港元起。

扩展资料：

和牛是对于日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种4个品种的食用肉牛的统称。近年，也有其他国家如澳洲输入及饲养和牛。

和牛分为四个品种：黑毛和种（黒毛和种，Kurogewagyu）、红毛和种（赤毛和种，AkageWagyu）、无角和种（无角和种，MukakuWagyu）和日本短角和种（短角和种，TankakuWagyu）。和牛的不饱和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量较高，与相同脂肪比例的牛肉相比，健康风险（如冠心病）较低。

黑毛和种（黒毛和种，Kurogewagyu），从头到脚包括角都是黑色的。由于比其他品种更容易形成油花，黑毛和牛的市场流通量目前是四种和牛中最大的。人们所熟知的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和种。与其他的牛种相比油花特征最明显，肉质细腻柔软，脂肪融点较低。

红毛和种（赤毛和种，AkageWagyu），多采用放牧养殖，身高体大，生长速度快。牛肉的油花仅次于黑毛和种，皮下脂肪厚，肉质较粗。由于这些牛大多是在山上自由放养的，所以肉质偏瘦，牛肉的风味更加浓郁。

无角和种（无角和种，MukakuWagyu），是山口县的农耕牛与英国牛种的杂交牛。皮下脂肪厚，几乎没有油花。曾一度濒临灭绝，现在每年也仅有几十头的产量，相当稀少。

日本短角和种（短角和种，TankakuWagyu），是从北方西伯利亚和蒙古而来，因此耐寒能力非常出色，成长速度快、产肉能力高。皮下脂肪非常厚，很少有油花，但牛肉本身香味很突出。

参考资料来源：百度百科-和牛

牛肉的等级怎么划分

和牛是从明治时代以前就在日本培育的，专作肉用品种，而被称为“和种”的肉牛。

较有名的有「黑毛和种」「褐毛和种」「无角和种」等。一般听到「松阪牛」、「神户牛」、「飞驒牛」，不是指牛的品种，比较类似是和牛中的「品牌」。

按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用比率分A.B.C,而油花等级分1~5,也就是分为A1~A5,B1~B5,C1~C5共15级,其中A5为最高级，其油花之细密,美名为「霜降牛肉」(香港叫做雪花牛肉)。

日本的牛肉[歩留等级]分为A,B,C.也就是食用比[肉质等级](油花)分为1~5也就是油花等级肉质的BMS霜降度(BeefMarblingStandard)。以下各等级BMS为：

5等级(BMSNo.8～No.12)

4等级(BMSNo.5～No.7)

3等级(BMSNo.3～No.4)

2等级(BMSNo.2)

1等级(BMSNo.1)

澳洲牛肉

澳洲牛肉基本上分为9级,从M1到M9,M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡,M9级也只能到日本的A3级水平。

澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。

而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。现在香港常吃到的[极黑牛]或[和牛]，主要就是来自澳洲。

美国牛肉

在美国,农业部(USDA)制定了牛肉分级制度,主要是以肉眼位的油花分布情况(marbling),以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。美国牛肉的评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定，决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。

■成熟度(牛只屠宰的年龄)

依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五等级。A级约九到三十个月龄；E级约七十二到九十六个月龄。

■大理石纹脂肪度(marbling)

根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。

中国牛肉

据品种资源调查，中国肉牛品种主要有69个，其中地方品种52个，培育品种5个，引入品种12个，是世界上牛品种最多的国家。

中国牛肉等级标准经过南京农业大学、中国农科院畜牧所和中国农业大学三单位制定、验证、修改和完善，已通过了国家农业部评审，颁布为国家农业行业标准。

该标准以胴体等级评定标准为核心，辅以活牛等级评定标准和分割肉块命名标准及肉块分割方法。

a5和牛是什么意思

日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，因而极其昂贵。A5级的和牛是最适合做刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。

和牛品种：

1、但马牛：

黑色和牛中最著名的要数兵库县北部的但马牛了。但马自然环境优越，山里的溪水中富含各种矿物质，是名副其实的矿泉水。山上生长着各种草药，许多草药就长在黑毛和牛平常放牧的地方。

2、松阪牛：

松阪牛是一种牛肉等级的表示，也是一种饲养方法的表示，而不是一个牛的品种。但马牛出生后长至8至9个月大时，被买回运到三重县云出川以南、宫川以北的松阪市为中心的一小片地区饲养3年。

以上内容参考：人民网-日本美食发现：被视为“国宝”的日本和牛

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