正宗驴肉牛肉店，牛肉驴肉区别
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山西平遥小吃有名的牛肉还是驴肉应该是驴肉吧
平遥牛肉历史悠久，起源于汉代，明代已负盛名，清代享有很高荣誉，嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”。清朝末年，随着平遥商业、业的空前繁荣，平遥牛肉经商人带到全国各地，从而使平遥牛肉誉满华夏，平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期。
平遥牛肉的制作工艺非常独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127％、59％、32％，维生素均比一般牛肉高
牛肉驴肉区别
1、牛肉：质地较细，断面有颗粒，肌膜明显。
驴肉：质坚硬，触摸粗糙。
2、牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈，手摸后可在手上长沾有此腥味。
驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。
3、牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒。肌膜明显．
驴内：肌纤维粗硬。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。
4、牛肉：红色或黑红色。
驴肉：深红色或暗红色。
5、牛肉：切面有光泽，硬而脆，揉搓时易碎不沾手。
驴肉：切面粗糙无光，软而黏稠。
6、牛肉：肌间脂肪分布明显，切面星大理石样斑纹。
驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。
牛肉和驴肉有什么区别
1、从嫩度来区别牛肉：质地较细．断面有颗粒．肌膜明显。
驴肉：质坚硬，触摸粗糙．2、从气味来区别牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味。
驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。
3、从肌纤堆性状来区别牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒。肌膜明显．驴内：肌纤维粗硬。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。
4、从颜色上来区别牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。
驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光．5、从色泽、硬度来区别牛肉：黄色或淡黄色．硬而脆．揉搓时易碎不沾手。
驴肉：淡黄色。软而黏稠．6、从肌问脂肪来区别牛肉：肌间脂肪分布明显。
切面星大理石样斑纹．驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。文(必填)
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