牛肉干腐臭味(真假牛肉干的区别,为什么牛肉干有的)-菲力牛肉网

牛肉干腐臭味(真假牛肉干的区别,为什么牛肉干有的)

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“假牛肉干”和“真牛肉干”有什么区别

真假牛肉干的分辨方法：

1、纹理不同

1）真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

2）假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。

2、气味不同

1）真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。

2）假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

3、肉质不同

1）真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。

2）假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

4、手感不同

1）真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。买回家后用刀切后片大，弹性好。

2）假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。切着弹性差，容易散。

5、口感不同

1）真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。

2）假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

牛肉有酒精味是坏了吗

牛肉有酒精味不是坏了。

牛肉坏了会发酸、发臭，会有明显的腐臭味。变质的牛肉，轻微的会有腥味，严重的随着肉质腐烂，会出现酸臭味。

1、变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。牛肉臭了，是牛肉变质了，建议还是不要吃了。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏。

2、而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物；造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。牛肉变质后，所滋生的细菌大量超标；这些大量超标的菌落，会伤及健康。

3、看牛肉的色泽,牛肉的肌肉要富有弹性,要具备一定的光泽，看牛肉的弹性，可以用手指用力的压牛肉，牛肉应该会马上弹起来，不应该不弹起来，如果没有弹性的话,这种牛肉应该放的时间比较久了。

4、看牛肉有没有水分，牛肉如果没有水分的话，应该是放的时间久了，还有的人会故意撒上一点水分，应该是可以鉴别出来的，看肉质的中间有没有水分。

科普贴:真假牛肉干的区别,为什么牛肉干有的

四方法辨别真假牛肉干

颜色：好的牛肉干肉呈暗红色，有色泽；

味道：有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的；

质感：纹理较粗，非常明显，顺着肌肉撕扯，能看到纤维丝丝，

口感：微带膻味，纯正的牛肉干应该是越嚼越有劲道，越嚼越香。食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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