酱牛肉用高压锅压吗，酱牛肉可以用高压锅做吗-菲力牛肉网

酱牛肉用高压锅压吗，酱牛肉可以用高压锅做吗

大家好，酱牛肉用高压锅压吗相信很多的网友都不是很明白，包括酱牛肉可以用高压锅做吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酱牛肉用高压锅压吗和酱牛肉可以用高压锅做吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

酱牛肉到底用不用高压锅

最好还是用高压锅，高压锅做出来的酱牛肉更烂、更入味、更省时间。

如果不用高压锅，做酱牛肉小火慢炖差不多得2个小时。

用料

牛肉腱子1500克

八角两个花

料酒适量

姜几片

盐50克

桂皮适量

大葱一段

香叶几片

水适量

酱油40克

糖(熬糖色用)50克

水(熬糖色用)60至70克

高压锅【酱牛肉】的做法

准备好材料

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姜和大葱，忘拍照了，

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牛肉洗净

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锅加水放入牛肉打水焯，去血水，

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把打好焯的牛肉摆入高压锅里，加入调料

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给牛肉做糖色，另起锅，锅中加60多克水，放入50克糖中火烧开至变暗红色

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烧到颜色很深，冒白烟，感觉就差不多了，

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加水，加热水。

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把熬好的糖色水倒入高压锅里，摸过牛肉，加酱油，老抽也行，要少加，

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盖上锅盖，按蹄筋键，设定35至40分钟，如果牛肉少30分钟，就可以了，我做的多，时间长些。

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时间到了，落气后开锅，

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轻轻取出牛肉，放在漏网上，去除汤汁，比较好吃。

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把锅里的原汤倒回炒锅里一部分，，大火收汁，浓稠后关火，把牛肉放回锅里，把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上，

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凉后切片，装盘即可，

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开始，享受这美味的酱牛肉吧，

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做酱牛肉要用高压锅压多久

30分钟。

1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头。

2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了。

3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散。

4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。

5、电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。

扩展资料

优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

参考资料来源：百度百科-酱牛肉

参考资料来源：百度百科-电压力锅版酱牛肉

酱牛肉可以用高压锅做吗

酱牛肉可以用高压锅做，而且也是很常见的做法，下面来看看步骤。

酱牛肉做法

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的高压汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。

文章到此结束，如果本次分享的酱牛肉用高压锅压吗和酱牛肉可以用高压锅做吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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