红烧牛肉面开店培训(红烧牛肉面路边摊做法)
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红烧牛肉面的做法
材料:牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量、料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯。
做法:牛肋条肉先氽烫过,捞出后冲净血水和泡沫。用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后,加清水12杯,调味及加入八角后,放入牛肉炖1小时。将牛肉捞出切片,并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净,再将牛肉放回汤内。另外将水烧开后下面条,用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
厨师长王刚红烧牛肉面的正确做法
主料:
牛肉400克,手擀面400克。
辅料:
卤料包1包,蒜5瓣,豆瓣酱1勺,老抽适量,油适量,香叶3片,桂皮3克,八角3瓣,香葱5克,香菜5克,花椒油适量,鸡精1克,辣椒油适量。
步骤1
首先选牛腱子肉,清水洗净,取一锅水先焯水,然后另取一锅水,可以多些,放入牛腱子肉,老姜,卤料包,再倒入适量老抽,加入少量食盐,炖煮1-2小时,炖完后不用捞出,浸泡一晚。
步骤2
第二天捞出切块。
步骤3
热锅倒油,放入蒜和豆瓣酱炒香,倒入牛肉及老抽,翻炒均匀。
步骤4
加入香叶、桂皮、八角,倒入适量水炖煮。
步骤5
兑调料:香葱、花椒油、鸡精、红油辣椒,加一点开水拌匀。
步骤6
面煮熟。
步骤7
面捞出放到刚刚兑好调料的碗里,浇上汤汁,加一些牛肉,最上层撒上香菜,OK!
红烧牛肉面路边摊做法
原料:牛肉、面条、火锅底料、香菜。
做法步骤:
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第1步、将准备好的牛肉洗净切小块备用。
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第2步、锅中水煮沸时下入牛肉氽烫一下,捞出沥干水分待用。
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第3步、电饭锅加水放入红99火锅底料和牛肉,炖至牛肉软糯入味即可。
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第4步、面条下沸水煮熟捞入碗中。
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第5步、淋上牛肉及汤料,放入香菜即可食用。
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