牛肉馅水饺放味极鲜吗 为什么牛肉馅的饺子有奇怪味道
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉馅水饺放味极鲜吗的问题，以及和为什么牛肉馅的饺子有奇怪味道的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
牛肉馅为啥发酸
牛肉馅发酸主要是温度过高（也可以认为搅拌过度，导致搅拌时间过长机器搅拌温度升高）时间过长而导致的，肉类加工要注重温度升高导致肉类发酵变酸变质。
所以有经验的师傅在搅拌牛肉时会加入一些碱水或者小苏打，一是腌制肉类，使它松筋，二是预防它时间久温度升高而变酸。
所以操作时除了加碱外，最好放冰块一起搅，防止温度在搅拌中升高，使牛肉变酸
为什么牛肉馅的饺子有奇怪味道
做牛肉的馅类，还是要放生姜和花椒水，在放上点十三香这类的，刚开始弄时味道为是很大，一煮熟味道就出来了，还是生姜和花椒水放少了，可能也跟我们平时不太吃有关系，你看回民常吃的，都是把肉弄好馅子，不太放生姜这类的，吃习惯了就好了。
牛肉饺子馅有点酸怎么办
牛肉饺子馅是西北地区特别喜欢吃的一种水饺馅。主要放牛肉，葱姜蒜等调料，由于牛肉属于酸性的肉，需要排酸。
如果牛肉馅有点酸可以添加味极鲜酱油和花生油调味，多添加花椒粉胡椒粉等调料，放置一段时间后，排排酸味，后面包饺子吃起来牛肉就不酸了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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