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虾滑毛肚牛肉土豆，火锅肉食有哪些

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火锅有哪些食材怎么搭配

1.烫，在锅中烫熟。

其要决是：首先要区别各种用料，

不是各种用料都是能烫食的。

一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：

即将用料夹好适用于烫（涮）食，

如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；

而质地稍密一些，顷刻不易熟的，

要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；

其次要观察汤卤变化，

当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；

再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；

第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

2.煮：即把用料投入汤中煮熟。

其要决是：

首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、

香菇等这些质地较紧密的，

必须经过长时间加热才能食用的原料；

其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3.吃火锅的经验应是先荤后素.

烫食时汤汁一定要滚开，

要全部浸入汤汁中烫食；

其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，

方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；

反之则从中间沸腾处烫食；

再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，

以开胃消食，解油去腻，

换换口味，减轻麻辣之感。

原料

四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、

色拉油100克、干辣椒100克、

花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、

老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、

白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、

草果2枚、小茴香15克、八角3粒、

山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、

丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、

白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

做法

1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，

随后再捞出备用，

将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，

然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，

这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

3、最后倒入整罐排骨汤，放入冰糖，

再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。

技巧

1、牛油并非制作西点的奶油，

而是用牛的肥肉熬制出的牛油，

用于麻辣火锅中增添香味。

火锅肉食有哪些

火锅肉的种类非常多，一般大众口味的有：

（一）生肉类：

牛肉，羊肉，毛肚，牛百叶，黄喉，牛肚，猪肚，乌鸡卷，猪五花肉，

鸡肝，鸭掌，鸭肠，牛仔骨，鱼肉，

牛肉丸，鸡肉丸等

（二）熟肉类：

培根肉，午餐肉，脆皮肠，火腿肠，

蛋饺，蟹黄包，干炸小酥肉等

（三）海鲜类：

鲍鱼，基围虾，虾滑，海参，生蚝，

鱿鱼，墨鱼仔，

吃火锅必买的食材排名

1、肉类

如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。

其实，任何肉都适合放在火锅里。牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片(可以在超市购买现成的)，这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。午餐肉、火腿肠等切厚片。

（1）牛肉

是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛。如果买不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。

（2）羊肉

羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊(羊大腿和肩上的肉)。一般超市都可以买到。

如果喜欢吃内脏的话。猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中。如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候，谨记“七上八下”这个方法，筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来，重复八次，这样煮出来的鸭肠入口爽脆。

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2、海鲜

如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。

和肉一样，火锅里能放的海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种：一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。

（1）鱼

一般都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里。现放现吃。

（2）贝壳类

如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮(虾的头拔不拔掉都可以)。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净。

（3）鱿鱼和墨鱼

新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加独特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时。

（4）鱼丸和鱼饼

这类食材在超市都可买到，鱼丸的口感Q弹爽滑。因为鱼丸本身就已经是熟的，所以不用煮太久(冷冻的鱼丸除外)。

3、蔬菜类

如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。

海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整。

（1）菠菜

不仅可以解腻，还能丰富汤的口感。火锅里你可以加任何蔬菜，我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材。

（2）叶类蔬菜

比如菠菜、生菜、蒿菜这些，一碰到汤就焉了了，煮个两三分钟就好了。这类蔬菜放在清汤锅中会比较好吃，如果吃麻辣锅的话菜叶上会裹满辣椒油，吃起来会比较辣，如果你喜欢吃辣的话可以试一下。

4、菌菇类

如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。

香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。

吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究

你好，吃火锅的顺序：先喝汤一一再涮豆制品一一涮青菜一一涮肉。

首先我们可以先喝点火锅清汤或者香菇汤，因为火锅中的麻和辣都是非常刺激性的食物。开锅先喝汤，可以起到缓和胃功能，减少麻和辣对胃的刺激。让你吃起火锅来也没有那种太辣的感觉。

在涮。豆制品和香菇菌类，煮15分钟以上，吃起来比较润口，同时豆制品和香菇类。可以提高汤底的鲜味。吃起来更加的香

然后涮青菜。青菜有饱腹感，提前食用可以减少肉类的摄入，让你食入的热量不会超量，不会因为吃了火锅而发胖。而且这个时涮的青菜有香菇的鲜，豆制品的浓郁味，味道特别的美。

最后涮肉。记住一定要涮熟透。让锅底的鲜味彻底融入到肉里，吃起来口味更佳。

记录一下我吃火锅的步骤：

自制酱料，可以根据自己的口味调，多放点蒜泥和醋。放菜的时候要先素后荤吃毛肚的时候，放锅底七上八下大概10秒钟，这个时候沾一点麻油，味道最正宗。涮羊肉的时候，不要把所有的肉类都放在一个锅里煮，有一个小顺序，猪肉一牛肉一鱼一羊肉。如果你把这个顺序弄反，最容易串味。

好了，关于虾滑毛肚牛肉土豆和火锅肉食有哪些的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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