怎样做牛肉比豆腐还嫩呢(牛肉怎么腌制才能和豆腐一样嫩呢新手该注意哪些细节)-菲力牛肉网

怎样做牛肉比豆腐还嫩呢(牛肉怎么腌制才能和豆腐一样嫩呢新手该注意哪些细节)

大家好，今天给各位分享怎样做牛肉比豆腐还嫩呢的一些知识，其中也会对牛肉怎么腌制才能和豆腐一样嫩呢新手该注意哪些细节进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉怎样做又香又嫩

牛肉鲜嫩可口。

一种嫩煎牛肉方法

首先，先把牛肉腌好。

加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感。然后浇上植物油，封口，放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。

二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅。

油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出。

油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老。

生牛肉炖豆腐怎么做嫩

主食：牛肉末少许，豆腐1-3块

调味料：白糖少许，大葱1根，生姜1块，生抽2勺，老抽2勺，豆瓣酱1勺，花辣少许

烹饪步骤：

1：牛肉末可以在市场买鲜牛肉回来自己剁碎或者用机器绞碎，至于豆腐要挑选比较嫩的，毕竟嫩豆腐，嫩豆腐，豆腐当然是越嫩越好吃了，我们把豆腐切开小块，用找个锅盛点水烧开，然后把切开的豆腐放进去，添加一点食盐便可以，煮上几分钟便可盛起来备用。

2：将大葱切成葱花，生姜切成丝，然后用水洗干净，再取出一个油锅，倒入适量的油温热之后，把豆瓣酱以及花椒放进去翻炒，3分钟后把葱花以及生姜丝一起倒进里面翻炒，等有香味飘出来，便把牛肉末倒进去，大火翻炒，这个时候我们可以下点白糖去一下腥味，再加上一点生抽与老抽上一下色，调一下味

3：把豆腐放进牛肉锅里，然后往里面添加热水，直到热水淹没豆腐，然后用小火慢炖，全程大概需要炖30分钟，便可以出炉享用了。

烹饪贴士：

1：豆腐尽量选择嫩的，如果选择的是老豆腐，那么炖的时间便要加长。

2：喜欢吃辣的同学，可以下点辣椒一起下去炖，但不要太多。

3：豆腐虽然好吃，但是里面含有太多蛋白质，如果本身肠胃不太好的同学，便不要多吃。

4：配料可以自己调配，如果喜欢吃香菜的话，可以在起锅的时候多下几根香菜，添加香味。

牛肉怎么腌制才能和豆腐一样嫩呢新手该注意哪些细节

在牛肉腌制全过程中添加蛋清，能将牛羊肉包囊住，对里锁定其水份，对外开放避免酱汁盐份的渗入，进而维持牛肉滑嫩的口味。牛肉片的薄厚，取决于特色菜的需要而定，是炒，是烤，或是涮，厚薄都不一样。切完的牛肉片，假如鲜血过多，就需要泡在冷水里半小时，把血小水泡出，不然烹制出的牛羊肉味儿太重。

再把牛羊肉表层的肌肉筋膜去除。牛里脊肌肉筋膜较为少，牛通脊上边也是仅有很薄的一层肌肉筋膜，比较好解决。牛霖得话，肌肉筋膜除开在牛霖的表层，内部结构还有许多，必须依照纹理切分出去，再剔掉肌肉筋膜。具有嫩肉的作用，那便是番木瓜和菠萝蜜。在其中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶可以水解反应肉类食品中的生物大分子蛋白，在使肉质地越来越升级嫩的与此同时，也可以增强身体针对肉类营养的消化吸收和运用，更有着除油提味的实际效果。

切完的牛肉丝放进一个蛋清，少量米酒，少量生抽酱油，适当水淀粉，最最最关键是要添加一点植物油，沿着一个方位搅，直到到退浆，再静放10min拌和到有胶感上力，这一步至少拌和要五分钟，才可以使牛羊肉充足消化吸收全部调味品。随后添加少量木薯淀粉搅拌均匀，锁定水份，牛羊肉嫩非常大的因素就水份不外流。最终添加清油，使牛肉炒时不黏连。

清理洁净的牛羊肉，用花刀拍一拍，把肉拍松了再逆着纹理切，那样切出的牛肉炒出去才较为嫩。假如沿着纹理切炒过了很有可能不大好嚼。话说“横切面牛羊肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹理切，即假如纹理是横的，则切的那时候要选用与纹理竖直的方位。由于那样才可以断开牛羊肉的化学纤维，通道易嚼。

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