怎样做牛肉汤不腥又好喝(煮牛肉汤放什么调料不腥)-菲力牛肉网

怎样做牛肉汤不腥又好喝(煮牛肉汤放什么调料不腥)

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如何炖牛肉才能不脏不腥呢

我们都知道牛是一种食草动物，所以他的身上会自带一股草腥味，如果我们不做一些处理的话，做出来的牛肉就比较腥，可能菜肴介我不是很好吃，所以我们每次在炖牛肉之前应该先将牛肉去腥。大家在家里边最常见的去除牛肉的腥气以及牛肉里边血水脏东西的方式就是焯水了，其实焯水的过程会让牛肉当中的很多脏东西都浮在水面上，如果我们这时候把牛肉给捞出来的话，就会让牛肉表面又沾上了这些脏东西，所以这就是导致了牛肉越焯水越脏这个说法的由来。

那么我们在家里边应该怎样去除牛肉身上的血水和腥气呢？让我们炖出来的牛肉汤清澈好喝呢，我就特意向一位在饭店做了30年大厨的厨师去请教这位大厨，就教给我一个方法，只用这一招就能让牛肉里边的血水和脏东西自己跑出来。下面我就来把这个小方法分享给大家吧，以炖牛肉为例子，口述一下具体的处理方式。

首先我们把买回来的牛肉切成适量的大小，然后放在清水当中去浸泡，在泡的时候记住在水里面加适当的一些食盐搅拌，这是我们可以用手去揉搓一下牛肉，浸泡两个小时到三个小时的时间，牛肉里面的血水和脏东西就能主动跑出来了，这样处理过后，我们就可以直接下锅去煮牛肉了，并不用去潮水，不过如果有不放心的朋友，也可以冷水将牛肉下锅焯水，在焯水的时候有两点要注意。

第一点就是焯水的时候一定冷水下锅，第二点就是焯完水之后，牛肉里面的血水脏东西都跑到表面的话，我们应该先将水面上的浮沫给撇清倒掉，然后再把牛肉给捞出来，并放在水流下面给冲洗干净，这样的话才能让我们炖出来的牛肉汤清澈干净又好喝，我们才能完全处理干净牛肉里面的脏东西。这样做出来的牛肉一点心气都没有，而且香嫩鲜美，吃起来非常好吃，还有营养。

炖牛肉的时候,怎样将牛肉炖得又烂又美味

炖牛肉的时候，想要将牛肉炖的又烂又美味，首先要牢记三放两不放，这样炖出来的牛肉软嫩入味，不腥还不柴，越吃越想吃。

炖牛肉时一定要记住几个小技巧：

1、生牛肉最好是放入冷水中。当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。

2、炖牛肉时要放几颗山楂

当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。

3、炖牛肉时要适量的放一些啤酒

啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨、炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉都可以适量放入点啤酒。可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，菜的味道口感会更好。

炖牛肉两不放：

炖牛肉时不要放花椒和大料。俗话说：牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人还不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本来就很大,所以有一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候,为了去除膻味,就会加入花椒和大料,殊不知，这样只会加重牛羊肉的膻味，还会使肉质变黑，口感发柴。所有炖牛肉不建议放花椒大料，只需放香叶，桂皮，葱姜就可以了。

这里特别要提醒小伙伴们的是，炖牛肉是切忌过早的放盐：

平时我妈妈下厨做炖牛肉的时候，为了省事，在牛肉放入炖锅以后，就把各种调料和食盐一股脑的放入锅中，开火直接炖，其实那样是错误的，因为这件事我和妈妈没少拌嘴，甚至有过争吵，可她不以为然，更不认为我说的是对的，我也就没有再继续坚持。

事实上，我们炖牛肉的时候，一定要将牛肉炖得快要烂糊的时候，也就是出锅前10分钟左右再适量放入食盐。这个可以根据自己的口味，然后继续炖煮10分钟就可以了！这个时候的牛肉的口感是最棒的。

虽然炖牛肉看起来很简单，但是掌握不好这些小技巧，炖出的牛肉一定不好吃，要想炖出软烂入味，不腥不腻的牛肉，切记要注意烹饪过程中的小细节。俗话说：“细节决定成败。”我们在做菜的过程中，注意好火候和调料的配伍，在家也能做出饭店的味道，如果熟练掌握技巧，甚至比饭店的厨师做的还要好吃。

煮牛肉汤放什么调料不腥

1、牛肉要焯水，煮汤的时候要放生姜，这样煮出来的汤就不腥了。

2、用料：牛肉800g、西红柿2个、洋葱半个、盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。

3、准备好所有的食材。牛肉切成稍微大点的块。炖煮的时候肉块会回缩，太小的话炖熟了就找不到了哈。牛肉块泡在清水里，浸泡2个小时，中间换几次水，直到水变得很清，没有血色。牛肉的血水很腥，浸泡是为了去掉牛肉的腥气味。

4、西红柿清洗干净，切成大块。稍大点没关系的哈，炖熟就烂了。

5、准备炖肉所用到的调料。大葱去皮洗净切成段，老姜切厚片。

6、锅里放入适量的清水，牛肉块凉水下锅，锅开后就会看到牛肉表面浮着一层血沫子，用勺子把血沫撇出，保持锅内的水滚开状态，把牛肉丛中间滚开的地方捞出来，这样有点血沫也会留在锅中了。

7、把锅刷洗干净，烧热，放少许的食用油，把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里，炒出调料的香味。然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味，洋葱和牛肉是绝配，味道非常好。再把西红柿块放进去翻炒。

8、西红柿煸炒出汁水，把牛肉块加进去，翻炒均匀。

9、加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均匀，加入适量的清水。先不要加盐，肉块遇到盐分蛋白质很快凝固，不仅难以进味，肉质还容易变硬。

10、装入电压力锅，调到“牛肉”一档，如果没有这一档，可以调其他档位，时间大约是25分钟就好了。

11、时间到了，压力锅释放完压力，打开盖子，根据个人口味放入适量盐。

关于本次怎样做牛肉汤不腥又好喝和煮牛肉汤放什么调料不腥的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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