怎样做牛肉汤不会变黑色(酱牛肉怎样煮颜色不黑)-菲力牛肉网

怎样做牛肉汤不会变黑色(酱牛肉怎样煮颜色不黑)

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本人做的淮南牛肉汤，汤不是乳白色的而是黑色的，请问高手指点指点，怎样才能做出香浓白汤

口感：淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。营养价值：淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。

炖牛肉怎样颜色发黑

1、铁锅使用不当引起的。这是因为铁锅的物质构成是黑色的，而且跟空气接触容易氧化，“氧化物质”进入汤内就会让汤发黑，所以在使用前一定要把铁锅科学的处理好。

2、除了锅之外，就是使用劣质的“香料包”引起的。

3、为了增加牛肉汤的味道，而使用“牛肉香精、鲜味王、牛浸膏”等添加剂引起的汤变色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好，难以做出正宗好吃的味道，一些店主就借用市场上卖的这些“添加剂”来调汤，以拉近和“正宗淮南牛肉汤”味道上的区别，但这些“添加剂”又常常会使牛肉汤发生黑汤。

酱牛肉怎样煮颜色不黑

想要酱牛肉颜色不黑，里面的糖水很重要，做法如下：

1、糖水开始中小火加热。注意，糖加热速度很快，很容易焦，所以不能用大火。

2、糖色开始变深，用筷子不同搅拌查看状态。

3、已经开始大泡变成小泡，迅速拿起锅，放入紧好的牛肉。让每块都蘸上焦糖。

4、把紧好的牛肉放入锅中，小心躺枪。用夹子夹住，在锅里蹭。蘸糖的牛肉经过锅底加热就会变深色，达到上色目的。

5、上色好的牛肉。接下来就是用高压锅，加入泡好的香料，放入酱油，盐，和大酱，没火牛肉。压15～20分钟即可。

6、酱牛肉的香料，要提前用凉水泡上，可以去灰尘，也为了让它们更好的出香味。

想要酱牛肉颜色不变黑，在这里面熬糖色很重要，轻了上色不足，重了就会发苦。可以仔细观察糖水是否冒大泡，颜色变深黄色就是变效果了。只有这样做，才能使牛肉鲜香味美，又嫩又不会柴，而且牛肉颜色始终都不会发黑。

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