熟牛肉怎么炒入味快呢窍门(炒熟牛肉片怎么炒好吃又嫩)
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熟牛肉太柴怎么补救
如果牛肉炖柴了想要补救的话,一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮,这样的话就有助于提高蛋白分解酶的活性,从而促使牛肉快速软烂入味。
依据不一样的烹调方法,能够挑选不一样位置的牛羊肉开展制做。例如牛腱肉、牛腱合适用于清炖烧煮,牛里脊则合适油爆或者牛扒,牛尾巴一部分自然是煲汤最合适。牛羊肉肉质地的优劣也与烹制的口感有立即关联,无论哪一个位置的牛羊肉,尽可能挑选肉质的胖瘦两色的牛羊肉,那样更非常容易炖熟煮烂。
在炖牛肉的过程中是有一定的注意事项:
1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火。
3、在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
4、在炖牛肉的过程中,可以加些酒或醋炖牛肉,可使肉更软嫩。
5、炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
6、在肉中放几个山楂或几片萝卜,这样可以使得牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
炒熟牛肉片怎么炒好吃又嫩
主料:
牛肉300g
辅料:
香菜200g
小米椒3个
大蒜3粒
调料:
植物油5g
盐3g
生抽适量
老抽少许
淀粉1勺
蚝油适量
做法:
1.牛肉切薄片用盐、老抽、蚝油、淀粉腌渍十分钟。
2.植物油烧滚放入牛肉大火炒至变色。
3.加入老抽调色,炒好的牛肉拨至一边。
4.放入红辣椒碎、大蒜末。
5.加入香菜杆。
6.所有食材翻拌均匀。
7.加入香菜叶,翻拌几秒钟即可
大厨何亮炒牛肉最嫩的方法
以茄汁金针菇炒牛肉为例,说说牛肉如何炒得又嫩又香。
所用食材:牛肉半斤,金针菇1把,西红柿2个,大蒜3瓣,小葱1根,干辣椒5根,花椒十几颗;生抽1勺,料酒半勺,蚝油2勺,盐和鸡精适量。
第一步:切牛肉,这是牛肉滑嫩的第一个窍门,牛肉浸泡20分钟,冲洗干净掉血水后,看准牛肉的肌肉纤维走向,横着切断成薄片,不要顺着纤维切,这样可以基本保证牛肉不塞牙。
第二步:腌牛肉,腌制牛肉分3个步骤,这是第二个很重要的窍门。
1、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀,腌制5分钟,这一步让牛肉吸收一些盐分,能吸收更多的水分,并保持后面不脱浆。
2、打水,把牛肉放入碗中,加的水要刚好没过牛肉,不停地抓匀,让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉,自然是鲜嫩多汁,随便炒也不会老。
3、吸收过水分的牛肉晶莹透亮,根据个人口味加入适量的胡椒粉,1勺干淀粉,1勺左右的油,抓匀后锁住水分,腌制牛肉的工作就完成了。
第三步:锅中适量的油,将处理好的金针菇放入中火慢炒,直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。
第四步:炒锅中放油,油温六成热后,将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒,炒至变色。
第五步:加入蒜片,葱段,干辣椒,花椒进行“倒炝锅”出香味。
第六步:将已经炒出香味的金针菇,去皮切丁的西红柿丁倒入锅中,中火翻炒焖煮3分钟。
第七步:最后加入2勺蚝油,适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。
关于熟牛肉怎么炒入味快呢窍门,炒熟牛肉片怎么炒好吃又嫩的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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