火锅店鲜切牛肉哪里有卖，为什么火锅店的牛肉又嫩又滑
大家好，今天来为大家分享火锅店鲜切牛肉哪里有卖的一些知识点，和为什么火锅店的牛肉又嫩又滑的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
火锅店里的牛羊肉卷是哪里来的
火锅店的牛羊肉卷一般都是从批发牛羊肉市场进来的，店里通过冷冻，自己有切片机，可以现吃现刨，还有很多火锅店为了突出牛羊肉保真，都是通过厨师现切的。当然了，也有一些黑心火锅店，以假充真，用鸭肉混上牛羊油来糊弄消费者，这种质量有问题的火锅店早早晚晚会倒闭。
为什么火锅店的牛肉又嫩又滑
很多火锅店，那牛肉吃起来鲜嫩，大多数都是因为他们用的嫩肉粉，或者是小苏打来让牛肉变鲜嫩的。
首先先把买回来的牛肉洗干净之后，把表面的筋膜剔除。然后切成薄片。
牛肉切好之后，放到一个大点的盆子里面，在里面倒入适量的啤酒，然后顺着一个方向快速搅拌均匀，让啤酒充分的被牛肉吸收掉。最后再加入一点点食盐，胡椒粉和香油，再顺着一个方向拌均匀。
接着就是把提前准备好的蛋清和淀粉，放进去。顺着一个方向快速的搅拌。拌好的牛肉，盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏半个小时。使用的时候，拿出来装盘就可以了，如果想吃麻辣牛肉的话，可以在里面加入点，辣椒粉，花椒，面之类的，拌均匀就可以了。
如何腌制涮火锅用的手切鲜羊肉
嗯哼~牛肉切薄一点把牛肉用料酒芡粉/嫩肉粉腌一下腌的时候用刀背之类的硬物均匀地敲打一会儿，把纤维打散就好些了淀粉的原理和嫩肉粉是一样的，简单点说的话，一个是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的组织，从而达到肉没有那么老硬...
嗯哼~牛肉切薄一点把牛肉用料酒芡粉/嫩肉粉腌一下腌的时候用刀背之类的硬物均匀地敲打一会儿，把纤维打散就好些了淀粉的原理和嫩肉粉是一样的，简单点说的话，一个是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的组织，从而达到肉没有那么老硬...
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