牛肉卤粉，衡阳卤粉如何做
大家好，今天来为大家解答牛肉卤粉这个问题的一些问题点，包括衡阳卤粉如何做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
卤粉的最佳搭档
用料：草果、桂皮、甘草各4g、八角、香茅、砂仁、白寇各3g、肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g、香叶、花椒各5g、小茴香8g、罗汉果四分之一个、公丁香1克、陈皮3g、猪骨头500g、牛肉500g、豆豉100g、鸡粉50g、老抽50g、冰糖30g、清水5kg、干辣椒3个、南乳4块、盐50g、葱适量、姜适量、色拉油适量、油炸花生适量、香菜适量、蒜茸适量、酸豆角或酸笋适量、干米粉适量。
凌云风味卤粉配方
卤粉的用料
粗米粉两斤，卤水适量，辣椒油适量，卤牛肉适量，酸豆角，适量花生米适量生菜适量葱花适量海盐适量橄榄油
步骤1
粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用
步骤2
准备好卤水、辣椒油，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。
步骤3
卤牛肉
步骤4
切成丁加油翻炒好备用
步骤5
香菜、葱花洗净、切碎备用
步骤6
烧一大锅水，在水中加入适量盐、橄榄油，待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连，待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。
步骤7
加入适量卤水及海盐，并搅拌均匀，此时卤粉的香味就四溢，把辣椒油和卤水调在一起
步骤8
将拌好卤水的粉装碗，并加入之前准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花，
衡阳卤粉如何做
用料：米粉250克，卤水20克
卤牛肉8片，酱肉2勺，卤蛋1个，油菜2棵，油炸花生米50克，香葱1根，芹菜1根，香菜1把，红椒1个，胡椒粉适量，盐适量，香油适量，蒜头1瓣。
步骤
1.我家卤牛肉基本就放胡萝卜、香菜、香葱、黑胡椒4粒、花椒4粒、八角3颗、桂皮1小片（和一颗八角差不多大）糖、盐、生抽、老抽、料酒都少许，喜欢辣的也可放几个红辣椒，蔬菜类的多放，调料类的少放，请记得顺便在卤牛肉时卤几个鸡蛋。
2.提前炒一个酱肉，先用葱蒜炝锅加入郫县豆瓣酱炒香后加入事先用蚝油、生抽、白胡椒粉（微量）和生粉腌制的肉沫，翻炒至肉变色出锅。
3.肉变色出锅。米粉用开水焖泡5分钟变软后用凉水冲至变凉，用冷水净泡2小时备用。
4.准备盛粉碗，碗内依次加入香葱碎、芹菜碎、红椒碎、猪油、生抽、盐，将卤牛肉的卤肉卤水（煮沸的）趁热淋至粉碗调料上拌均匀。另取一锅水煮粉，待米粉煮软后加入粉碗内即可。
5.摆盘。一次在粉碗内放剩下的香葱，香菜、芹菜、红椒、卤牛肉片4片、油菜1朵（1分为4）、油炸花生米、酱肉、半颗卤蛋即成。
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