大酥牛肉面肉多大酥牛肉面的汤怎么调-菲力牛肉网

大酥牛肉面肉多大酥牛肉面的汤怎么调

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重庆荣昌大酥家常做法

牛肋条切成2厘米见方的块。

冷水下锅，将牛肋条焯水。

焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。

焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。

炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。

放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。

加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。

把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。

放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。

加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。

出锅前再用少量盐调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。

小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。

煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。

面条捞入碗中。

浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉面上桌啦

大酥牛肉面的汤怎么调

熬汤也是很讲究的。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时。

熬汤过程中为保证汤色清澈见底，在熬制过程中火一定不能大，要小火熬，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

最后一步，就是给汤里添加调料，每个大师傅都有自己密不外传的调料配方，这个决定这牛肉面汤香不香，味道鲜不鲜，我知道的调料有花椒、盐、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角、丁香等

注意调好的汤要用保温桶保温。不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。这样的汤没味道颜色也不好。

老昆明大酥牛肉怎么做

1、将牛肉洗净，切成末两块，用沸水焯2分钟，捞出，放入清水中洗净备用，

2、取小砂锅一个，锅底支上小笼架，用葱，姜垫底，再放入牛肉，加入白糖，酱油，料酒，八角茴香，桂皮，香油，然后添入清水淹没牛肉，盖上锅盖，置旺火上烧沸，转小火焖1.5个小时，至牛肉酥烂，起锅盛入汤碗中，再浇上原汁即可。

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