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卤牛肉烂了，该怎样补救呢

各位老铁们好，相信很多人对卤牛肉烂了都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤牛肉烂了以及牛肉卤太久后变烂了,该怎样补救呢的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

怎样卤牛肉烂

首先把买回来的牛肉冲洗干净后切成大块，用清水泡至1小时以上，中途要换几次水，泡出牛肉的血水。其次冷水下锅，烧开后撇去浮沫。再一个就是注意炖煮的时间和火候，这样卤出来的牛肉才会烂。下面介绍做法：

准备材料：牛腱子3斤、大葱段一根、料酒200ml、冰糖适量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮两段、香叶3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三个、姜4g、八角5g、干辣椒适量

制作步骤：

1、如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉，有筋膜的话就剔除掉

2、牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水，中间换一次水

3、所有材料准备好

4、锅里上水，下入清洗干净的牛毽子肉，放入两块姜片

5、大火煮开后后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫

6、所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用，以免煮的过程漏出来影响口感

7、放入调料包以及大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开

8、接下来放入准备好的料酒

9、90毫升的老抽和50毫升的生抽

10、再放入准备好的冰糖

11、水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟

12、然后转小火煲约一小时左右，牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐

13、煮好后关火浸两小时以上

14、取出来切片即可

15、成品图

为什么我卤的牛肉会很烂,切的时候会散开

时间太长，1.5到2.5小时就可以，另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡。

牛肉（拼音：niúròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

扩展资料：

食用功效

1、增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

参考资料：

百度百科-牛肉

牛肉卤太久后变烂了,该怎样补救呢

既然你的牛肉已经卤烂了，那么再加一把火！然后加上皮冻，做成牛肉皮冻，进入冰箱后切成片或者条，然后淋上调味汁当凉菜吃吧！下面我就说说具体操作方法吧！

首先，把牛肉捞出来！不要继续在卤水里面卤了！因为继续在卤水里面继续的话牛肉烂掉后会溶在卤水里面，到时清理卤水又是一桩麻烦事情！

牛肉皮冻的制作方法如下

第一步：猪皮清理干净，切成块氽水后放入高压锅，加入老姜，大葱，料酒压30分钟！

之后打开锅盖，继续小火熬制，直到猪皮全部烂熟为止！可以有少量溶解！最后用密漏滤去渣料渣可得皮冻原料。

第二步：牛肉切丁，放入凉透的皮冻原料里面！然后装入保鲜盒或者特定的模具里面！然后在保鲜盒或者模具上面加重物，好让皮冻与牛肉丁紧密结合！这个重压时间尽量在3小时以上！

第三步：牛肉皮冻成形后，可以用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏8小时以上，然后就可以拿出来切成你想的形状了！

第四步：调味汁淋上即可！随手附送万能调味汁一份哈~姜末3克，蒜泥5克，一品鲜10克，辣鲜露10克，鲜汤30克，盐5克，鸡粉10克，白糖2克，香油3克，葱油10克，花椒油5克，青小米辣圈10克，红小米辣圈10克，陈醋3克，抖匀！

牛肉既然已经卤过头，变烂了，这个也不好补救，做凉菜的话，怎么做也都不好看了，主要看你牛肉烂到什么程度了！1牛肉稍微有点烂，这个时候就要捞出控干水分，放凉，冷冻片刻，这样牛肉至少还能有型！小心切片，调好汤汁，摆盘，淋汁！

2牛肉卤的烂，但还能有型，但切不出片牛肉了，这个时候牛肉已经做不成凉菜了，可以改成稍微厚点的大片，配上青红椒，调好汤汁，开大火，把青红椒炒熟，放入牛肉，汤汁，蒜叶，收汁，尽量不要翻锅，怕牛肉会散开，小炒一下就装盘！3牛肉已经彻底卤过头，很烂，没有型了，这个时候的牛肉已经做不成切片牛肉，炒也不行，这个时候，我们可以尝试做一做牛肉酱吧！

4最后一个，我个人意见，牛肉彻底煮烂，没型了，也可以做一款凉菜，不过就是没有片牛肉那么有型，煮烂的牛肉，捞出控水，放入冰箱冷冻片刻，取出，用刀切几下，调好汁，取大马兜，放入牛肉，汤汁，香菜，抓几下，摆盘，这个时候的牛肉也是可以用筷子夹起来的，就是没有型了，优点就是牛肉很入味！

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