两斤牛肉放几个丁香沙家牛肉做法和配方-菲力牛肉网

两斤牛肉放几个丁香沙家牛肉做法和配方

大家好，关于两斤牛肉放几个丁香很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于沙家牛肉做法和配方的知识，希望对各位有所帮助！

沙家牛肉做法和配方

沙家牛肉的做法：

选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用

清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时

加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。

出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

三斤牛肉用多少调料

1、卤肉主要以香辛料和牛肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。3斤牛肉所用的配料和比例具体如下：

牛肉3斤、食盐20克、酱油50克、白糖10克、白酒3克、味精2克、生姜5克、桂皮4克、小茴香2克、陈皮2克、丁香1克、草果2克、三奈3克、花椒1.5克、香草2克。

炖肉丁香放多少合适

一斤猪肉用3克一斤猪肉分别用1克丁香

丁香是入骨香，香味浓郁强烈，用量要稍小，1斤猪肉用1克丁香即可。

【炖牛肉】

牛肉本身的话腥味不算重，买回新鲜的牛肉冲洗干净，稍微浸泡出血水，焯水时加料酒和生姜片即可去腥味。要想腥味去除更彻底，并增加牛肉香味，则需要香料来辅助，炖牛肉一般也需要用3中香料：

胡椒、香叶、荜拨。

这3种香料都有独特的香味，而且味道都缓和而不“冲”，可以辅助牛肉增香，遮盖腥味，还不会压过牛肉自身的香味，用量适中即可。

【炖羊肉】

炖羊肉有比较多的讲究，很多人接受不了羊肉的膻味，所以喜欢用清水长时间浸泡羊肉，这使羊肉营养流失，我认为不可取。

关于两斤牛肉放几个丁香，沙家牛肉做法和配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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