广西牛肉烤房种类有哪些，闽南的特色小吃有哪些很需要-菲力牛肉网

广西牛肉烤房种类有哪些，闽南的特色小吃有哪些很需要

大家好，今天小编来为大家解答广西牛肉烤房种类有哪些这个问题，闽南的特色小吃有哪些很需要很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉怎么脱酸

1、首先准备一块需要脱酸的牛肉。

2、将新鲜的牛肉放入冰箱或冰柜，存放12到24小时，可以达到脱酸的效果。

闽南的特色小吃有哪些很需要

闽西八大干

闽西八大干，是福建客家菜系代表之一，“闽西”二字即为“汀州”，位于福建西部；闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、永安闽笋干。据《汀州府志》记载，以上8个县唐代明清至解放前均属于汀州（福建五大州：福州、泉州、漳州、汀州与建州之一）管辖。所以以上八干统称“闽西八大干”又叫汀州八大干。长汀豆腐干

长汀豆腐干[2]始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为我国人民的家常美肴。“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。

长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居闽西八大干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。

豆腐干

当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。

长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧。

明溪肉脯干

明溪肉脯干是用猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。

明溪肉脯干

除肉脯干之外，还有肉松，表面看去淡黄疏松宛如淡巴菰，入口则芳香甘甜，为佐餐佳肴。

连城地瓜干

地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。

连城地瓜干

制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。所以，连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。

宁化老鼠干

宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。

捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。

田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。

由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。

上杭萝卜干

上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。

上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记载它“畅销闽粤”。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。

中国哪里的腊肉最好吃？四川？湖南？广西？

看了这多的回答，都说自己地方的腊肉好吃，不知道，有几个人能说得出来，这腊肉，为什么叫腊肉呢？这是其一，其二腊肉的腌制，能用七杂八杂的很多料吗？还都认为料加的多的腊肉就是最好吃的吗？不知道，这是吃肉呢还是吃料呢？我在很多地方都说过，肉，包括腊肉，其实，最简单的做法就是最好的做法了，就如炖肉，炖排骨，??牛肉，羊肉，鸡肉等等的，一定不要加很多料的，加多了，那还有肉味吗？现在，很多的人都在追求原汁原味的，那怎么做呢？才能达到原汁原味的呢？其实很简单的，就是料越少越好，为了肉味的纯正，香浓，一定不能加很多料的，做腊肉也是一样的，我们这边(曲靖)一般就是盐和白酒就行，不加别的，腊肉腌好后也很好吃的，10天后就可以吃的，还很好吃的，腊肉，为什么叫腊肉呢？是在农历的腊月腌制的那才叫腊肉的，这是老辈人传下来的，不是我说了算的，腊月，过了立春就不可以再腌了，因为过了这个时间，就腌不住了，就是腌咸菜都不可以腌了，有个时间限制的，我们这边腌腊肉的时间是，进了腊月就可以腌制了，年前结束，腊肉，时间越久，腊味越浓，什么叫腊味呢？其实就是时间久了，肉的哈味有了，越久越浓，有的人还吃不了这个哈味的，去哈味的方法就是肉切片后，放开了水的锅里，让其烫几分钟就可以了，不能太久，然后捞出来，凉一下水份再炒，这样，腊味就很淡了，吃起来也就很好吃了，腊肉吃的方法也很多的，有炒，有炖，有蒸，有煮，反正吃的方法很多的，炒的有青椒腊肉，葱姜干辣椒腊肉，豌豆荚腊肉，青蒜腊肉，干椒腊肉，炖的有，花生豆腊肉，白云豆腊肉，海带腊肉，萝卜腊肉，苤蓝腊肉，红豆腊肉，个人观点，不喜勿喷，谢谢，

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