风干牛肉上的毛毛(四川风干牛肉为什么撕起来有毛毛)-菲力牛肉网

风干牛肉上的毛毛(四川风干牛肉为什么撕起来有毛毛)

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肉臊子长白毛了能吃吗

可能是发霉了。如果只是部分长毛，将长毛部分切除后可食用。

腊肉有霉菌滋生。澳大利亚联邦科学和工业研究组织农业和食品方面的专家艾尔萨·霍金博士说，是扔还是吃，取决于你如何平衡健康和食物浪费，也取决于食物的性质。

长白毛的原因有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里储藏时被释放出来以后而凝结在表面一层白色的”盐霜”。

根据霍金的理论，以下食品处理掉发霉部分仍可食用:

1.硬质(风干类)香肠(需切除表面发霉部分)；

2.硬乳酪(发霉部分周围多切掉至少2.5厘米)；

3.硬质水果和蔬菜(切掉小霉点)。

注意切除发霉食物的刀必须清理干净，不要用沾了霉点的刀去切新鲜食品，还要用新的保鲜膜重新包裹切除了发霉部分的食物。

扩展资料：

腊肉的特点：

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

参考资料：发霉食物:“硬”的切切吃，“软”的快扔掉-人民网

风干肉是什么原因造成盐霜

风干肉中的水分会逐渐蒸发掉，同时腊肉内的盐分也会结出结晶，进而在腊肉表面形成一层盐霜。风干肉放的盐很多，为了防止风干肉变质，把风干肉拿到外面最高点进行风干八天到九天。

风干好的风干肉上是有一层白霜的，就是风干肉的肉，油脂和食用盐稀释出来了。盐霜是颗粒板的风干肉发霉，它是类似于小毛毛状。用鼻子一闻味道发酸，就代表发霉了。

风干肉营养价值

风干肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。风干肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而还有助于紧张训练后身体的恢复。

风干肉有滋养脾胃、强健盘骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人实用。悉尼大学的卡罗琳雷博士发现风干肉能提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要临时提高智力的场合效果更明显。

营养分析风干肉含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。被人们称为肉金子。

四川风干牛肉为什么撕起来有毛毛

因为表面都会产生一些白色的物质，通常是盐油之类的物质导致。

风干食品（特别是动物性食品）在风干过程中，一些脂肪性物质的渗出现象，随着长期的风吹，它就会均匀地分布在肉干的表面。值得注意的是要看这个号毛毛是不是霉变的迹象，如果是霉变就不要食用了。

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，久存不变质。

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