风干牛肉中有亚硝酸钠？2021年熟肉牛肉干可以加亚硝酸钠吗
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牛肉加硝酸钠是什么
亚硝酸钠是一种毒性较强的化学物质，但它也是一种传统的食品添加剂。
1、防腐：硝酸钠具有防腐的作用，制作熟肉时放入硝，可以破坏肉中的细胞，使其变得不再活跃，从而起到防腐的作用。
2、嫩肉：肉制品中加入硝酸钠可以起到嫩肉的作用，并且可以使肉在成熟后减少掉秤率，这点跟制作熟食时放入碱或小苏打差不多，可以提升肉类的吸水率，从而使肉减少掉秤率。
3、提升口感：加了硝酸钠的熟食吃起来会感觉口感发硬，不像卤制久了的熟食会出现脂肪和瘦肉的分离的情况。
4、提升颜色：加了硝酸钠的熟食切开以后肉色都是比较红润的，而且看上去要鲜艳很多。
100斤牛肉用多少亚硝酸钠
7.5克。
100斤牛肉最多放7.5g亚硝酸钠。按gb1907国标生产作为食品添加剂，按gb2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg，肉制品不得超过0.03g/kg。
亚硝酸钠(NaNO2)是肉制品生产中最常使用的一种食品添加剂。亚硝酸钠的外观与食盐极为相似，容易被误用。
2021年熟肉牛肉干可以加亚硝酸钠吗
自己煮熟肉做牛肉干是不可以加亚硝酸钠的，因为食材都是新鲜的，自己吃没必要加那种添加剂，对人的身体有很大危害，被人体吸收后会变癌症，所以自己做牛肉干，现做现吃，不要加添加剂，健康最重要，才能长寿，好的生活习惯和健康最重要了。
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