芹菜香菜炒牛肉湘菜，小炒牛肉的正宗做法湘菜-菲力牛肉网

芹菜香菜炒牛肉湘菜，小炒牛肉的正宗做法湘菜

其实芹菜香菜炒牛肉湘菜的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解小炒牛肉的正宗做法湘菜，因此呢，今天小编就来为大家分享芹菜香菜炒牛肉湘菜的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

芹菜炒牛肉家常做法湘菜

用料

牛肉400克

芹菜2根

干红辣椒2个

姜末，蒜??适量

料酒1勺

生抽2勺

小苏打少许

芹菜炒牛肉的做法步骤

步骤1

先将牛肉切成薄片，牛肉要鲜嫩，切法很重要，逆着纹路，将筋络都切段，这炒出来才嫩

步骤2

牛肉逆着切成薄片，倒入一点料酒进去，再放两勺生抽，搅拌匀，然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点，放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐，因为盐可能会让肉脱水，影响口感

步骤3

腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒会出水，汤汁里的杂质影响牛肉的美观，咱们可以将牛肉汆烫下，这样炒出来就更清爽了。牛肉下入冷水锅

步骤4

煮开，至水面浮出很多的泡沫的时候，关火。（水面出现大量泡沫就可以关火了，再煮的话就会将泡沫煮散）

步骤5

将泡沫撇干净，再将牛肉捞出来，沥干备用

步骤6

芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备用

步骤7

油锅烧热，将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火）倒入处理好的牛肉片，稍微翻炒，让牛肉片均匀裹上油脂

步骤8

撒入芹菜段，炒匀。加盐调味就可以出锅了。

小炒黄牛肉正宗做法湘菜

材料

主料：黄牛肉200克，辅料：小米辣椒50克（泡椒水20克），芹菜25克，鸡蛋50克。，调料：植物油50克，精盐5克，味精3克，酱油8克，蒜籽10克，香油3克，湿淀粉5克，嫩肉粉2克。

做法

1、将黄牛肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。

3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。

4、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

小炒牛肉的正宗做法湘菜

（1）牛里脊肉300克，彩椒300克，姜、蒜适量，花生油适量，盐适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，料酒适量，生抽适量，玉米淀粉适量，花椒适量，蚝油少量。

（2）辣椒切片，牛肉切片，姜切丝，蒜切粒。（3）牛肉里加入适量生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、少许盐、玉米淀粉搅拌均匀腌制半小时。

（4）热锅放油，油勺至7成热，加入牛肉爆熟，捞起。

（5）锅里留底油，加入姜、蒜、花椒扁炒出香味。

（6）加入辣椒翻炒一分钟，加入适量的盐。（7）加入牛肉、生抽、醋、白胡椒粉、蚝油翻炒两分钟，起锅。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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