炖牛肉用铝锅颜色怎么发黑？烤牛肉的洋葱为什么会变黑-菲力牛肉网

炖牛肉用铝锅颜色怎么发黑？烤牛肉的洋葱为什么会变黑

大家好，关于炖牛肉用铝锅颜色怎么发黑很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于烤牛肉的洋葱为什么会变黑的知识，希望对各位有所帮助！

烤牛肉的洋葱为什么会变黑

一、洋葱之所以变色是因为洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。

二、解决方法：蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防洋葱中的黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。

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黄牛牛肉火锅做法

1．选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装，加入清水2500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。

2．姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块，白糖炒成糖色汁，自制火锅底料100克，郫县豆瓣剁细。

3．炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、自制火锅底料100克，用小火慢烧4个小时，待牛肉软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用。

4、上菜时，把牛肉放入准备好的火锅中，撒上香菜即可。

注胶牛肉的做法

1.5千克牛肉

2.将明胶粉放在碗中，加入适量的水搅拌均匀，使明胶粉完全溶解。

3.在炒锅中加入适量油，加入生姜、葱和大蒜煸炒出香味。

4.加入牛肉翻炒至变色，然后加入适量盐、胡椒粉和料酒翻炒均匀。

5千克牛肉

6.将牛肉和明胶粉混合物倒入一个盆中，用勺子或手把混合物均匀地压实。

70克明胶粉

8.将凝固的牛肉切成适当大小的薄片即可享用。

炖牛肉用铝锅颜色怎么发黑和烤牛肉的洋葱为什么会变黑的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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